牛杂情缘 ③ “泉记”牛杂： 六年经营闯出名堂

世事无常，10年前的开着音像店的陈师傅不会想到，如今的他可以靠着“牛杂+糖水”的组合，在大塘市场一带闯出了名堂，站稳了脚跟。

陈师傅的牛杂店叫“泉记”牛杂，但许多食客更喜欢叫它“大塘牛杂”。相较于其他老牌的牛杂店，“泉记”年纪不大，只有6岁，店里的牛杂品种不比其他店多，酱汁也只有3种，那为何被如此多人熟知呢？

朱红色油汤汁隐隐地飘着螺香味；旁边的酸笋汤成大红色，红白相间，竹笋努力地吸收着汤里的酸香味；在另一旁，一块块深红色猪红沉在汤底……“泉记”牛杂店里的各种汤正是它的特色，也是吸引食客的秘诀。

猪红富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，猪红中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，易于人体内的毒素排出体外，因此，受到不少食客的青睐。

食客们来到“泉记”牛杂店，选好一串串牛杂后，最喜的就是来上一份腐竹，浸泡了牛骨汤的腐竹兼具肉香与植物的清香，如果这时再烫上一份脆嫩的生菜或有解热、利尿的效能的西洋菜，荤素搭配，自然就成了一份美味的大餐。但这只是美味的开始，一勺田螺汁加上一勺酸笋汤，淋到碗内，这才是“泉记”牛杂的点睛之笔。

这看似辣味汹涌的田螺汁其实味道温和，只带有少许的微辣，更多是螺肉的鲜香味。如果觉得螺肉汤的口味太过浓郁，也无需添加任何调味料，加上一勺白萝卜汤便是首选。一口萝卜一口汤，那清甜可口的汤水有消积化痰，消食利膈的作用。

牛杂的好与不好，除了原材料的新鲜程度，清洗也是一个很重要的环节。比如牛肚，首先要在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液起块脱离；再用清水冲洗，然后将牛肚翻转过来，再加食盐和醋继续揉擦，也擦至粘液、油块脱离；用水冲洗干净后，将牛肚投入沸水锅，边刮边洗，直至刮净并取出毛刺内的油块、污物及未消化的食物；将牛肚分成小块，投入冷水锅，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软；再取出，仍用水反复地冲洗干净。只有经过了这些程序，牛肚才能光滑清洁无异味。

梧州人对于牛杂的感情，或许不比河粉少。20世纪80年代，人们的生活水平仍不算高，吃牛杂也不过偶尔来那么一两串；而现在的人，吃起牛杂来动辄便是一大碗一大碗，所以社会的发展和变迁的痕迹，从一串串小小的牛便可窥见一二。

还记得20世纪90年代，如今的步行街当年可是真正的饮食一条街，从街头到街尾满满地都是牛杂摊，从北方读书放假回来的栋仔，放下行李，找了个借口，便迫不及待地往步行街跑去。他的父亲偷偷尾随着儿子，只见儿子每个牛杂摊都没放过，足足从街头一直吃到了街尾，才满足地摸着肚子准备回家。一转身，父子双目对视，栋仔尴尬地嘿嘿直笑。

看似简单的牛杂，不仅慰藉出许多孤独的胃，还通过舌尖，把人生中的酸甜苦辣，镌刻成不可磨灭的记忆。

新闻推荐

将楼市降杠杆进行到底

编者语：梧州房价还会涨吗，本地住房销售是否透明，楼市将朝什么方向发展？欢迎广大读者、房地产界人士畅所欲言。每期约600字，电话（0774）3865259，邮箱wzrbzk@126.com。文/程凯既然“房住不炒”，贷款买房的杠...

梧州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离梧州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。