吃蘑菇不会重金属中毒

食品安全小知识

梧州市食品药品监督管理局协办

“一物生来像小伞，林中树下把家安，小伞撑开收不拢，做汤做菜味道鲜。”这首小诗说的是蘑菇。它是餐桌上经常出现的食物，老少皆宜。但是看到一篇文章说，蘑菇容易吸附重金属，吃多了会导致重金属中毒。但吃蘑菇真的会引起重金属中毒吗？

蘑菇是可食用大型真菌的俗称，包括平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等很多品种。近年来，国内外研究都有报道蘑菇富集重金属的能力确实要比其他绿色植物高，这是由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒，从而让自己不怕重金属。

蘑菇中的重金属来源于环境中，如果培养介质没有受到污染，自然水体没有因排污造成其中重金属含量过高，蘑菇也不会含有很多重金属。现在的蘑菇基本都是菌棒加营养液养出来的，一般都是木屑、棉籽壳和玉米秸秆等物质，根本不接触土壤，即使我们摄入了微量的重金属，人体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽也能与重金属离子结合，使它们失去活性，进一步通过消化道排出，起到解毒的作用。由此可见，吃蘑菇导致重金属中毒是危言耸听了。 （雅琦）

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