“吉隆坡的广府人喜欢喝六堡茶”

张进行（右二）向记者介绍其家族所开的餐馆的用茶情况。

讲述人：张进行（48岁，慧雨行茶空间负责人，现居吉隆坡）

我是吉隆坡土生土长的华人。一直以来，吉隆坡的华人尤其是“广府人”，都喜欢喝六堡茶，以前吉隆坡许多传统的餐馆和茶楼都使用六堡茶。我们家族是在吉隆坡开餐馆的，经营的餐馆叫做“天天来饭店”，这个餐馆如今还在经营，六堡茶也是“天天来”使用的一种茶品。

“天天来”开业至今至少有50年。20世纪60年代的时候，我阿爸经营的“天天来”规模还比较小，当时是个以销售包子、糕点为主的饭档，店里用的茶叶主要是六堡茶。以前店里售卖的包子、糕点都是我们自己在家里做好了拿出来卖的，而茶叶则放在店里，免费提供给客人冲泡。当时，吉隆坡里的餐馆和茶楼都是使用盖碗喝茶，每个客人来到，我们都会用一个盖碗装8克左右的茶叶给他，然后再配一铝壶的开水和一个茶盅，让客人自己冲泡六堡茶。那个时候，到店里来的客人都是要几块糕点或包子，就着一壶六堡茶，慢慢品尝，往往一坐就是一个上午。

那时候的六堡茶都是用大竹箩装的，每箩重约50公斤，为了把整箩的六堡茶拆散，我阿爸要用斧头、铁钎把压得很实的六堡茶打散拆碎。当时的六堡茶很便宜，20世纪60年代，一箩六堡茶才卖70元（马来西亚林吉特，下同）。虽然是免费供应，但当时我阿爸还是舍得使用比较高等级的六堡茶，一级茶都经常使用。

到了20世纪80年代初期，“天天来”的规模慢慢做大，开始转型，不再单纯销售糕点包子，也做“小炒”、面食。到了这个时候，我们店里就不提供盖碗喝茶了，而是提前让店里的工人把整箩的六堡茶用斧头劈成大块，然后把整块的茶叶丢到一个大的开水缸里煮开，再用大杯和茶壶配给客人喝。这样煮出来的六堡茶，味道比现在用功夫茶具冲泡出来的更浓厚。

20世纪80年代中期以后，“天天来”越做越大，终于变成了做“大炒”的饭店。这时，我们店里用茶的种类更广泛了，铁观音、乌龙等都使用，六堡茶的用量相反比以前少了，因为六堡茶的价格上涨了。如今，普通六堡茶的市价每公斤达到40元，在餐馆的用茶中已经成了高档茶。

20世纪80年代以前，我们店里使用的六堡茶大多数是香港制作的“六角四金钱”。20世纪80年代以后，我们店里主要使用“中茶”（指广西梧州茶叶进出口公司）出口的梧州六堡茶。不过，20世纪80年代以后，我们店不再进箩装的六堡茶了，使用的六堡茶都是已经做成了一包一包的散茶，每包1公斤装。当时的散装六堡茶最常见的牌子是“四瑞”“宝兰”和“多特利”。“广汇丰”和“建源”茶行是吉隆坡大型的六堡茶进口经销“头盘商”，我们餐馆主要从建源茶行购买六堡茶，当时建源茶行有货车专门送货上门，我们要订购什么茶，他们都会很快送过来。以前在吉隆坡，餐馆茶楼都由固定的茶庄供应茶叶，因为那时候很多茶庄为了留住客源，在销售茶叶的时候都会配套送茶具给餐馆饭店使用，茶具上面印有茶庄名称，这样茶庄和餐馆就双赢了。

20世纪90年代的时候，我们餐馆的用茶量不大，平均每星期订购一次茶叶，每次订购300元。在这300元的订购量里，六堡茶只占一部分。我记得，当时六堡茶每公斤售价是30元。从1995年开始，我们的餐馆也像其他餐馆酒楼一样，按壶收取茶位费，每壶茶水收费两三元。近年来，吉隆坡的餐馆和酒楼则按照人头数来收费，往往是2元一个茶位，如果自己带茶去的话就收1.5元一个茶位。

如今，六堡茶使用量在我们餐馆的用茶量中所占比例较少，而且，名称也大多叫“菊堡”，就是把菊花拼入六堡茶中冲泡，很多客人都喜欢这样喝六堡茶。

从2000年开始，我加入了陈年六堡茶收藏行列，当时，我主要是从其他藏家手中收购茶叶。2005年，我和几个朋友凑钱收购了一箩20世纪70年代的“四瑞”六堡茶，花了几万元。后来，我还收藏到了“叶顾霖”（吉隆坡茶企）20世纪80年代经销的特级六堡茶。不过，越到后来，陈年六堡茶的价格越来越高，存量也越来越少，如今已经很难买得到了。

最近几年，六堡茶尤其是陈年六堡茶在马来西亚的行情看涨，我也在吉隆坡开了店，销售自己收藏的六堡茶。经过探索，我发现市场空间非常大。

（采写：本报记者 苏爱清 杨麦龙天传 摄影：本报记者 苏爱清）

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