包粽迎佳节

文字：本报记者林丹莉

摄影：本报记者杨扬

端午临中夏，时清日复长。每逢端午节，家家户户粽子飘香，这不仅让人品尝到传统美食的滋味，还能感受传统节日的魅力。而自己动手包粽子，更是乐在其中。

6月24日，家住万秀区大中路的麦少珍一大早便在厨房里忙碌起来。用水清洗糯米及煮熟后的粽叶、从冰箱里拿出前一晚准备好的红豆馅料……今年端午节，麦少珍依旧是制作碱水粽。

碱水粽，两广地区的人们常称之为“灰水粽”。这得名于它独特的制作方式：用碱水将糯米浸泡透，使其染上淡淡的金黄色。“我们家里人都喜欢吃灰水粽，这种粽子吃起来既有柔韧感又不黏牙，而且老人和孩子吃了之后也不觉得腹胀。”麦少珍说道。

麦少珍对碱水粽的制作过程了然于心。她拿出一早从菜市场里买回来的食用碱水，倒入盛放糯米的锅具里，将二者搅拌均匀。不一会儿，锅具里的糯米便呈现出淡淡的米黄色。“食用碱水可以少量多次加入，看到糯米粒变成淡黄色即可，过多或过少都会影响口感。”麦少珍说。而在这道工序之前，她还会往糯米里放入5至6勺白糖，这可以减少碱水的涩味，中和口感。

一切准备就绪，只见麦少珍卷起粽叶，填入糯米，加上馅料。粽叶在她灵活的手中上下翻飞，巧手挥动间，一只诱人的粽子便包好了。一个小时左右，麦少珍就包好了30多只碱水粽。随后，她将包好的粽子整齐地摆放进高压锅内，开火熬煮。

“等待1个半小时，粽叶的芳香会完全渗入糯米粒中，就可以起锅捞出了。”麦少珍对火候的掌控也有自己的门道。时间一到，她便打开高压锅，烫手的蒸汽随即散开，与此同时，淡淡的粽子清香也开始在厨房萦绕。

剥开粽叶，碱水粽金灿鲜亮、晶莹剔透。待粽子晾凉，蘸上白糖、红糖或者蜂蜜入口，只觉滑爽清香，甜而不腻。此时，麦少珍的家人也围坐过来，一家人开心地品尝着新鲜出炉的粽子。

如今，不少人会选择买市售的粽子回家过节。但麦少珍说：“不亲手包粽子，就不像过节了。”因此，每年端午节前，她还是会买七八斤糯米亲手包粽子，粽子除了自食之外，一部分还送给亲朋好友。她认为，这既是一种亲情友情的传递，更是一种传统文化的延续。

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