两年前，已过花甲之年的覃寿洪再次创业，他从别人手上接下一家木榨花生油作坊，当上“白发学生”潜心拜师学艺—— 年过花甲再次创业

覃寿洪打拼半辈子，年过花甲再次创业。

早上，位于岑溪玉梧大道东的一家铺子里，已经蒸汽弥漫，蒸熟的花生粉散发出的清香和着蒸汽在飘散……店家覃寿洪已经忙开了，沿用传统木榨花生油工艺，得到不少群众的认可，大家都觉得木榨更能保留花生油的原始味道，口感更醇香。

岑溪水汶镇人覃寿洪今年66岁。覃寿洪1989年至1993年曾在岑溪开木工厂，掘得第一桶金后转型经营石材加工，但由于赊销出去的60万板材款未能收回来，他最终败走麦城，欠下20多万的外债。覃寿洪只得和儿子覃开鹏做建筑工和装门等杂活维持生计。

2016年，年过花甲的覃寿洪再次创业，他从别人手上接了这家木榨花生油作坊，覃寿洪接手后学习了原店主的工艺，但榨出的油并不被人认可，于是他到水汶、糯垌镇等地当“白发学生”潜心拜师学艺，经过摸索和学习，覃寿洪榨出的油更醇香了，很多人争相到他的加工店加工木榨花生油。

每天，覃寿洪要加工约300公斤的花生。工序是先用粉碎机把花生米打成碎米大小，大约要二十分钟，然后把花生粉装进木桶里蒸熟，再炒制，这样就不易炒焦。笔者问覃寿洪花生粉能被充分均衡蒸熟吗？覃寿洪将一个桶翻起让笔者看，原来桶底放置有带网孔的铝板，蒸汽能完全渗入到桶内，这样花生粉就很容易被蒸熟。每桶花生粉大概是20公斤，能同时用蒸汽蒸3桶，每天一般能蒸15桶共300公斤，经翻炒10多分钟后，香味扑鼻而来。

只见覃寿洪舀起一勺炒好的花生粉，放到一个直径30厘米的圆形蔑箍里并用力压实，待到做好10个蔑箍后，他就将其叠起用机器压实，再用绳索将蔑箍一个个的割断，这道工序称割件。然后用扫子把蔑箍边上的花生粉清扫干净，晾干水分后即可放到榨槽压榨。

蔑箍相互之间要放得很平整，但在压榨过程中会出现高低不平整的现象，这时，覃寿洪就用钩子将低下去的蔑箍挑起。覃寿洪解释说，保持平整压榨，油才会出得充分。头榨约用时1个小时，占总油量的40%，只见在液压机的压榨下，油从榨槽底下的孔流出来。笔者以为这样就大功告成了。谁知，覃寿洪说还要二榨，二榨的出油量还占总出油的60%。

“头榨油有煮熟的花生的味道，而二榨油有炒香花生的味道，两者混合在一起后就有一股花生油的清醇香味。”覃寿洪道出原因。

覃寿洪的木榨花生油离最原始的木榨花生油只有一步之差，也就是压榨时用的是液压机压榨，用原始方法榨出的油人工成本很高，且出油率欠佳，而液压压榨保持了油品口感和品质，又大大提高出油率，得到大众消费的认可。

覃寿洪给笔者算了一笔账，他每天榨花生约300公斤，出油率是41%至42%，花生麸约占花生重量的六成。顾客来料加工或从他店铺里买花生加工，通常是以花生麸抵加工费，300公斤花生就产生花生麸约180公斤，他将花生麸卖给饲料厂收购商，一般能卖3～4元每公斤，加上花生加工费的收入，扣除了店铺的日常支出，店铺年收入可超过15万元。

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