烹饪大师是这样炼成的 创业人生

韦亚海手捧中国烹饪大师证书。

庞广蛟

3月27日至30日，岑溪大厨韦亚海相继接到广东新兴、信宜和高州等县（市）交流传授厨艺的邀请函。自从去年9月中国饭店协会授予韦亚海“中国烹饪大师”称号后，他在厨师界里的名声更响了。

今年53岁的韦亚海是岑溪筋竹镇中围村人，13岁那年他已从村里的饮食店学习了一手厨艺。1982年，韦亚海入伍，后进入广州空军招待所当厨师，做的主要是粤菜。这段时间，他得到颜京法厨师长的悉心点拨，厨艺飞速进步，加上他不怕苦和累，是所有学徒中学得最好的一员，后来厨师长派他负责膳食部的工作。

四年后，在当地县委的盛情邀请下，韦亚海回到岑溪红楼宾馆当“主炒”。由于他以粤菜见长，领导认为桂粤交界的岑溪应该桂菜与粤菜并存才有更大的市场。1988年，领导派他去南宁饭店和凤凰宾馆学桂菜厨艺并师从广西烹饪协会会长、国家特级厨师高光明，系统学习烹饪理论和实践结合。半年后学成归来，韦亚海当了膳食部经理。

都说教会徒弟饿死师傅。厨艺精湛的韦亚海却并不吝啬和保守自己的厨艺。1989年梧州大酒店开业前邀请韦亚海培训厨师，1993年他被梧州林业技工学校聘为烹饪专业教师。他带出来自两广的弟子就有140多人，都在酒楼饭店里独当一面，很多人还自己开酒楼当起了老板。

韦亚海除了做好粤菜，还结合岑溪本土的食材，做出了他的拿手好菜白斩狗、狗脚扣、狗扣、香波脆皮扣、水蛇豆腐、“牛五动”（牛尾、牛鼻、牛鞭、牛筋、牛耳）和粟米饼等美食。在“吃在广西千年行动”中，他的香波脆皮扣被定为广西名菜；2010年他的酒楼团队参加第三届全国饭店职业技能赛获团体金奖；2014年参加第五届全国饭店职业技能竞赛获团体金牌和个人金、银、铜牌，菜式蜜香狗脚扣、岑溪狗扣、岑溪水蛇豆腐、特色“牛五动”均获金奖或银奖。

韦亚海感慨道，当厨师有苦也有乐，苦的是凌晨四五时要起床采购食材和指导其他厨师斩菜，天热时大汗淋漓，乐的是看到大量食客前来就餐并对菜式赞誉有加的成就感。在他的心中，厨师必须得做好“三部曲”：原材料选购、火候的恰到好处的掌握和菜式的色香味形俱佳。而且火候掌握不好会令菜品的营养流失。因而，做好吃、好看和有营养的菜是他一生致力的追求。而让岑溪菜式走出广西更是他心中的愿望。

韦亚海做出的菜色香味形俱佳，绿色环保，比赛中获得评委的一致好评，他先后获得“广西桂菜名师、广西十大名厨、广西烹饪大师”乃至“中国烹饪大师”等称号，他如今还当选广西名厨委执委和岑溪市政协委员。

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