梧州之六堡 黑茶之瑰宝

六堡镇茶园一角。覃竞仪 摄

中国人自古有饮茶的习俗，从大红袍到铁观音，从龙井到普洱，而我独爱那一杯六堡茶，不为别的，只为那一道红、浓、陈、醇，只为那一缕槟榔茶香。

11月8日那天，我踏上了“探寻六堡茶韵”研学之旅，怀揣着激动的心情，带着“爸爸爱喝的六堡茶采摘前是什么样子”的疑问，踏进了苍梧县六堡镇。

一下车，我便感觉神清气爽，这里茶树遍布，植物丰茂，空气清新。在工作人员的带领下，我们来到了茶树种植地，漫山遍野的茶树延绵好几座山头，茶园里每隔几步就有诱虫灯和杀虫板。“基地里使用的是有机肥，使用物理和生物技术除虫，完全不用农药。”茶园的工作人员说。

在这里，一阵风吹过，一片片茶叶在风中翩翩起舞。天空上高挂着初阳，阳光毫不吝啬地倾洒在每一片茶叶上，恩赐着六堡茶叶大自然里最好的养分，叶片上的一颗颗露珠折射出太阳的微光，熠熠生辉，灿若繁星。不远处黄鹂鸟啼叫，声声清脆动听，漫步在这里，仿佛徜徉在茶叶的绿色海洋中，放眼远眺，山岭间层层叠叠的茶园，如水墨画一般充满诗情画意。

太阳渐渐升高，阳光洒在我们身上，热出了一头汗，可看到箩筐内新鲜脆嫩的茶叶，我们一个个却欣喜无比。采茶后，现在到了茶叶的杀青阶段。茶叶的杀青其实是指将新鲜茶叶放进铁锅里翻炒，通过高温蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一个制茶步骤。六堡茶的杀青是纯手工炒制，讲究火候的控制。在实际操作中，铁锅的温度高达200摄氏度，手指触碰到铁锅会被烫伤，而怎样才能做到手工炒制却被不烫伤呢？制茶的工作人员告诉了我们答案，两手十指张开，弯曲指尖，轻轻抓住在锅里的茶叶，用手腕的巧劲带动手掌翻转，从而使茶叶从锅底翻上来，避免高温烤焦茶叶，而火候的把控关键看手掌翻动的次数，要想茶叶炒得快，就必须沉下心，连续翻转。当实际操作起来，哪怕我们可以学得有模有样，但时间一长却觉得腰有点儿酸，一想到茶厂里的工人们每天这样连轴制茶，我不由得心生佩服。

茶叶杀青后，准备进入揉捻环节，所谓的揉捻可以理解为两个动作：一个是揉，揉即使茶叶成条，一个是捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性。在揉捻过程中，茶厂的工作人员告诉我们，要先把茶叶平铺在簸箕中，两手握成一个团子，沿顺时针方向用两手包住茶团向下用力打圆，而这其中，茶叶要在双手中达到“手不动，以茶叶带动茶叶滚动”的状态，而这种状态十分考验我们用力的方向与技巧。

下午，我们来到六堡茶文化博物馆，了解六堡茶的前世今生。千百年来，六堡人不断守正创新，传承经典，用坚守与匠心书写六堡茶的辉煌历史。社会动荡时期，大批华工下南洋谋生，他们主要从事开矿、垦荒、制糖等重体力工作。南洋地区酷热溽暑，迫切需要具有消暑化湿、润肠养胃的黑茶解湿去暑，六堡茶趁势漂洋过海逐步行销，“家乡的味道”寄托着华工的无尽乡愁，并引领当地茶饮风尚。

而今，六堡茶站在新时代发展的潮头，更应该不断发扬传统，推陈出新，深入挖掘六堡茶背后的时代精神与现代价值，推动梧州六堡茶文化创造性转化、创新性发展。

（指导老师欧贵文）

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