枇杷山庄的农家美味

食侠 文/图

梧州人总说“无鸡不成宴”，年夜饭、喜宴、家宴，每一次与亲朋好友欢聚的时刻，餐桌上一定会有鸡。在环境清幽的苍梧县旺甫镇枇杷山庄里，“走地鸡”又有怎样的吃法？本期，食侠带你一探究竟。

18年前，山伯精心打造的枇杷山庄开张了，一心想造一片枇杷林供市民游客观赏、游玩。后来，他还想到可以用养鸡来发展林下经济，一来可以防虫，二来鸡粪也可以给枇杷树种植作肥料。那时，满山的枇杷树在梧州可算个新鲜事，吸引了大批市民游客前往山庄游玩，玩到肚子饿了，大家还打起了山庄里“走地鸡”的主意，“老板，我买只鸡，您可以给我们做几道菜吗”？

游客的需求给山伯带来了一些创业灵光，8年后，他在枇杷山庄正式办起了餐馆，让到庄里游玩的客人都能尝到真正的农家美味。山庄里饲养的鸡群数量更多了，而且山伯依然坚持放养方式。“它们每天在山里山外小跑，可以锻炼‘下肢\’力量；时常扑腾地跳到果树枝头，锻炼了‘上肢\’力量。另外，它们吃的都是五谷杂粮。所以这些鸡的肉质才能结实而有弹性，和那些每天在饲养场里原地踏步的鸡，是不能相提并论的。”山伯自信地说。

为了把枇杷山庄办好，山伯可没少花心思，除了护林、饲养鸡鸭外，他还特别喜欢钻研制作水果菜。枇杷鸡是山庄里首推的特色菜肴，这道菜口味独特，鸡肉皮脆肉实有嚼头，比较好下饭，而且枇杷的酸味和鸡油融合得恰到好处。鸡味浓郁、果味芬香，酸酸甜甜的，滋味自是妙不可言。鸡肉比白切鸡肉要韧些但不会“柴”，因为鸡皮的油脂在高温爆炒时就渗入肉丝里面了。

美好的食物往往是有限的，每年四、五月份枇杷旺季过后，食客就难尝到枇杷鸡的美味了。幸好，枇杷山庄会根据时令水果来调整菜品，例如杨桃焗骨，便是十分受游客青睐的菜品。

如今，天气还比较闷热，到山庄里游玩，总免不了出一身汗。山庄服务周到，食客刚坐进餐厅里，服务员就会端上一碗温度适中的川贝枇杷花汤。这是山伯的妻子秘制的解暑汤，她把自己采摘的枇杷花晒干后，配上川贝、罗汉果、陈皮等药材一同熬制，别看它其貌不扬，食客总是喝得滋溜滋溜的，特别起劲。有的食客回家时，还要再打包几瓶回去。

地址：苍梧县旺甫镇旺甫村枇杷山庄

电话：13907748163

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