古法压榨 点滴传承

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采写：本报见习记者 刘丽 摄影：本报记者 麦朝枢

“咚咚咚……”随着大木槌一声声地落下，黄澄澄的茶油从紧密排列的茶饼中滴滴流淌而出。农历月，正是榨油的好时节。原本打算一个月前开工榨油的周仲华，因为连续阴雨天气的缘故，年推迟了一个月才能开榨。

“结茶果、晒茶籽、磨粉、榨油等一系列工序都和天气紧密相关，需要依天而定。”周仲华说，古法榨油的整个过程都需要“天时地利人和”。

起步：

回乡创业种油茶

周仲华是苍梧县木双镇双贤村人，岁的他过去在广东打工，年时计划回乡创业，主要种植油茶树。“在广东打工十几年，比较辛苦，薪水也很低。后来我打算回乡，岳父建议我种油茶，一棵油茶树能活百年，而且木双也一直有榨茶油的传统，绿色、健康的茶油很有市场前景。”他说。

此外，茶油存放越久药用价值越高，这也是他选择种油茶的重要原因，“我们家有一瓶油茶放了十几年，颜色都变透明了，小孩摔倒起肿块擦点茶油，消肿非常快，药用效果非常明显。”

从广东回乡后，靠着从打工时攒下的资金和从亲戚朋友那儿借的钱，周仲华租借了山上一百多亩地开始种油茶。“年开始种，第一次缺乏经验，就向村里的长辈请教，自己也买书回来看，到年油茶树开始结果有收获了。”周仲华说，几年的精心培育，因为经验不足也遇到过不顺，看着因施肥不当死去的油茶树，自己很心痛。失败难免，周仲华就从中吸取教训。

茶油是周仲华的童年回忆重要的一项，“木双镇很早就有古法榨油，小时候，母亲是生产队一员，负责榨茶油，那时候都是手工压榨，虽然耗时耗力，但是开榨时十分热闹，小孩经常围在一旁看。”因此，将山茶油打造成木双镇特产，传承古法榨油，这是周仲华投资的初衷。

传承：

点滴茶油承载浓浓乡情

油茶花一般在霜降后开花，花期至月最繁盛，而油茶籽一年一收。油茶籽外形酷似板栗，要是天气好的话，一般晒4、5天足够。“刚摘下的茶果我们还要放置一星期，这样可以提高出油率。然后挑选茶籽，把空壳部分的淘汰后拿去晒，晒茶籽也不能晒得过干，过干会降低出油率。”周仲华说。

从茶籽变成茶油，整个榨油过程分为5道工序。首先将晒过的茶籽碾成茶粉。周仲华说：“过去一直到我母亲那一辈都是用石柱把茶籽碾成粉，需要几人合力工作，费时也耗力。可惜的是现在这项手艺也差不多消失了，村里的年轻人基本上没有人传承这项手艺，现在我们改良方法，依靠机器打碎茶粉。”

周仲华将晒过的茶籽放入碾碎机中，很快得到了碾好的茶粉，然后将茶粉倒入一个半人高的大木桶中，木桶中和木桶底部都放上竹筛隔离，“然后则是蒸茶粉，整个过程需要一个多小时。”周仲华说。

蒸好茶粉后，浓郁的茶油香气四溢。周仲华将木桶内的茶粉压实，再将木桶倒扣倒出茶粉。“像今天这样多斤茶粉，最后榨出的油也只有几斤。”周仲华说。

紧接着则是把蒸熟的茶粉做成茶饼，周仲华和母亲一起用自家做的竹圈做茶饼，先在底部均匀撒上碎木屑，然后趁热将茶粉放入竹圈内压实，每完成一圈便在茶粉上撒一层木屑，2个竹圈为一组做成一个茶饼。“撒上木屑也是为了隔离，使茶饼之间形成隔离。”周仲华介绍。

茶饼制作完成后，便可开始榨油。在周仲华的工坊内，有两个用于榨油的大木槽。“一个是我们家以前榨油用的，已经有多年的历史了。另一个则是我和父亲花了一个多月时间做的。”周仲华说。木槽是完成榨油的关键工具，将做好的茶饼放入榨槽内，每放好一个茶饼，便用木柄隔离，最后在油槽上放上木楔。

过去，榨油时榨油人手持木槌，在木楔一侧捶打，用木锤用力撞击来挤压茶饼，金黄色的茶油便在这一阵阵捶打声中挤出。现在，为了有效提高出油率，榨油这一项工序更多依靠液压器进行。

整个过程大概持续一到两个小时。打好后，将油茶饼从槽内取出，这个过程叫“出榨”。榨过的茶油饼也叫“茶桔饼”，是天然的有机肥。

“古法榨山茶油是真正纯天然的食用油，还有保湿、护发养颜等作用。”周仲华说，“古法压榨是一项古老技艺，我们尽可能多保留人力参与部分，同时提高压榨出油率”。

图片说明：

①周仲华抡起木槌，通过撞击挤压榨出茶油。

②蒸茶粉。

③两人将蒸好的茶粉压成茶饼。

④茶油出来了。

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