莫高葡萄酒的制高点——黑比诺“莫高黑比诺”系列之四

众所周知，葡萄的地域特性非常明显，它可以在不同地域生长，但每一个品种的葡萄都有最合适生长的地域，而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒，是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中，葡萄品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。这其中还有一个共同点，优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成，因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄，才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。莫高庄园经过30多年的发展，挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根茁壮成长，黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品，受到了消费者的青睐。让我们走进莫高，漫步莫高庄园，品味莫高黑比诺。

——题记

黑比诺是伟大的葡萄

《葡萄酒》（阿呆系列）这本书在全世界发行量超过2亿册，这本书影响很大，通过全世界范围的推广，让人们了解了葡萄酒，理解了葡萄酒，更重要的是让喜欢葡萄酒的日常生活行为成为我们大家正确的选择。

这本书有一段话：“葡萄是将葡萄酒进行分类的最基本的方法，是葡萄决定了每一种葡萄酒的酿造特性、生物学特性和遗传特性，葡萄就是葡萄酒的起点。”只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。在自己的葡萄园里种植出来的优质葡萄酿造的葡萄酒会风味明显，这就是葡萄园的无穷魅力。书中把黑比诺定义为伟大的葡萄，在行业内广为认同和倍加推崇。

法国勃艮第是黑比诺的原生地。因为有了黑比诺奠定了勃艮第的地位。在法国各产区，勃艮第面积最小，面积只有波尔多的四分之一，产值却相当，也就是说勃艮第葡萄酒均价是波尔多的四倍之多。全世界真正的葡萄酒酒王并不在波尔多，而在勃艮第，叫罗曼尼?康帝，它的原料就是黑比诺，而我们所熟知的香槟，也是用黑比诺酿造的。这就是黑比诺被称为“伟大的葡萄”精妙的地方。

热爱黑比诺

奥斯卡获奖电影《杯酒人生》的主人公一开场就带领我们进入各个葡萄酒庄，期间着重介绍了黑比诺，他说：“黑比诺是一种很难种植的葡萄，喜怒无常，熟得很早，对生存环境非常挑剔，不像某些品种可以在任何地方生长，甚至没有人来管也能兴旺。黑比诺需要持久的关心与照料，实际上它只能生长在世界上很少的几个角落里。只有那些真正愿意花时间的人，真正理解黑比诺的人，才能引导它进入全盛阶段。”这句台词准确的描述了黑比诺的特性。

在莫高庄园，黑比诺引种成功已经30多年了。对于黑比诺，我们的心得和体会是：种她无比挑剔，酿她过分讲究，品她不可思议。

种她无比挑剔。黑比诺是人类驯化最早的野生葡萄之一。黑比诺对气候、土壤非常敏感，温度高会使它成熟过快，没有滋味，雨水太多又容易腐烂，只有凉爽地带最适合。喜欢排水好的砂质土壤，只有选对合适的地方，才能栽培出优质的黑比诺。而莫高庄园比较凉爽，“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”，反映了莫高庄园的地方特色、气候特点。黑比诺在它不懈的旅途中找到了落脚的地方，就是古凉州今莫高。

酿她过分讲究。黑比诺高深莫测、难以捉摸、性情不定，对酿酒师的考验极大。但是它的变化丰富和多彩，对于酿酒师又具诱惑性。国际著名酿酒师安德烈?契里谢夫说：“黑比诺是过分讲究的、高深莫测的、具有挑战性的，绝妙的黑比诺是最好的葡萄，是上帝创造了黑比诺。”

品她不可思议。黑比诺表现出来的它的复杂性和典型性是：青年时期带有蓬勃向上的樱桃味道，中年增加一些甘草风味，如果到陈酿的最后阶段，会增加一些复杂的香料味道。一位著名品酒师说：黑比诺仿佛是谪仙飞往天际时遗留人间的东西，你明明看到了香艳，却又感觉不到她的浓腻，你分明摸到了她的细腻，却又浑圆恍惚，叫你无从下手，在一种向往中你就更多的爱她一些，她就是葡萄酒世界里的武媚娘。

莫高能酿造出优质黑比诺葡萄酒

《晏子春秋》上说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。”这其中的道理与葡萄酒强调风土相似，伟大的葡萄酒并不出自酿酒师之手，而是出自葡萄园。南山、北山长的都不一样，水的上游和下游长的也不一样，坡地和谷地不一样，平地和洼地又不一样，为此莫高庄园分成了不同地块和区域，得到的葡萄酒的风味就会有差异，有差异这才是我们所要追求的目标和理想。

莫高庄园位于中国葡萄酒的发祥地。莫高庄园位于中国甘肃武威，2000多年前张骞出使西域，给古凉州、今武威带回第一粒葡萄种子，武威成为中国葡萄栽培和酿造以及葡萄酒文化的发祥地。唐王翰一首《凉州词》千年不衰，至今激越回荡。悠久的历史、优越的条件、厚重的文化，优秀的企业集群，成为武威葡萄酒产业优势资源。

莫高庄园是发现黑比诺圣杯的地方。30多年前莫高庄园从法国勃艮第引进黑比诺取得成功，现在葡萄园的树龄在20—30年间，是它的盛果期和高品质期。莫高庄园的气候和土壤条件完全满足了种植黑比诺的自然条件，也遗传了黑比诺复杂而丰富的口感和生物学特性。莫高因为有了黑比诺，而成为非常著名的葡萄酒产区。莫高擎起了黑比诺大旗，莫高举起了黑比诺圣杯，莫高酿造了黑比诺美酒。

莫高庄园是酿造优质黑比诺葡萄酒的产地。目前在莫高庄园，黑比诺作为差异化产品不遗余力的推广，黑比诺面积达到了1万亩，占总葡萄园面积的55%。随着葡萄园树龄的增长，技术的成熟和品牌空间的拓展，黑比诺将会让更多的人熟悉她、热爱她。因为莫高有30多年在种植上的积累、酿造上的积累和品牌推广上的积累，酿造出的马扎罗、1099金爵士、莫高金爵士黑比诺等一系列葡萄酒荣获多项国内外大奖。

《杯酒人生》这部电影使得黑比诺一夜之间扬名世界，现在很多人喜欢黑比诺，色彩像玫瑰一样艳丽，口感像丝绸一样光滑，香气像香水一样丰富，这就是黑比诺在消费者面前表现出的迷人状态。

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