“莫高黑比诺”系列之三黑比诺：莫高葡萄酒的经典之作

众所周知，葡萄的地域特性非常明显，它可以在不同地域生长，但每一个品种的葡萄都有最合适生长的地域，而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒，是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中，葡萄品质各有不同，品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力，只有东西好才能做出好东西，这是无法改变的事实。这其中还有一个共同点，优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成，因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄，才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。莫高庄园经过30多年的发展，挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根茁壮成长，黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品，受到了消费者的青睐。让我们走进莫高，漫步莫高庄园，品味莫高黑比诺。

——题记

莫高葡萄基地始建于1983年，深耕30多年，莫高创建的栽培模式、酿造模式和产品模式被称为“莫高模式”。

“三个标准”栽培模式

莫高葡萄栽培经历了三个时代，称之为种植划代，即1.0时代：全人工自由扇型；2.0时代：全机械“厂”字型；3.0时代：不埋土免修剪型。目前，莫高葡萄栽培处于由2.0时代向3.0时代发展。在2.0时代，莫高采用“深沟、浅栽、机械化”模式，形成了“规划标准、架型标准、树形标准”三个标准。规划标准：单品种植，保证了葡萄原料的纯度；地块规划由条变块，因地制宜，长度240米或300米，适宜机械操作；机耕道9米，符合机械转弯半径标准；作业道符合机械作业及人工辅助需求。架型标准：架杆栽植为3.3×6米，横平竖直，整齐划一；株行距3.3×0.5米，亩定植400株，葡萄产量限制在400公斤/亩，达到“一棵葡萄树只酿一瓶酒”的严苛要求。树形标准：统一采用“厂”字树形，利于防寒区机械埋土、出土和机械修剪，同时增强通风透光条件，提高葡萄品质。随着育苗育种和栽培技术的提升，莫高葡萄栽培将向3.0时代全面推进。

2015年7月，西北农林科技大学原副校长李华先生带领葡萄酒学院专家、教授28人，专程到莫高黑比诺葡萄标准化种植园进行了考察，认为莫高葡萄园创建的“三个标准”栽培模式，在行业内创造了先进的、科学的“莫高模式”。

“4S+5P”酿造模式

莫高创建“4S+5P”模式，4S（4 Superior）即好基地、好品种、好工艺、严格保证体系。5P（5Percent）即葡萄原料产自莫高自有庄园，葡萄原汁酿在莫高酒庄，葡萄酒灌在莫高酒庄，无农药残留，绿色产品，成为莫高葡萄酒高品质的保证。好基地，莫高葡萄种植基地位于武威产区，根据地势、微型气候等条件，分成不同小产区，并栽培适应地块条件的葡萄品种，为莫高葡萄酒的个性化、高品质提供了优越的自然条件保障。好品种，莫高葡萄庄园已成功栽培了20多个优质酿酒葡萄品种，核心品种是黑比诺。好工艺，采取“单品区划、单品采摘、单品压榨、单品发酵”的酿造模式，即单一品种单一区划种植，以保证品种的纯度；单一品种单一采摘，以保证葡萄的纯度；单一品种单一压榨，以保证原汁的纯度；单一品种单一发酵，以保证原酒的纯度。严格保证体系，灌溉用水是祁连山冰川雪水，保证了葡萄绿色品质，产品通过了“中国绿色食品”认证和“中国有机产品”认证。

“黑比诺”产品模式

莫高产品经历了三个时代，称之为产品划代，即1.0时代：甜型酒；2.0时代：干型酒；3.0时代：起泡酒。目前，莫高产品结构处于由2.0时代向3.0时代转型升级。在2.0时代，莫高成功打造了“黑比诺”产品模式。黑比诺是一个质量型的品种，产量偏低，莫高庄园现有葡萄种植面积2万亩，其中黑比诺葡萄种植面积占55%。形成以黑比诺为核心自成体系的产品模式，酿造出的马扎罗、莫高金爵士黑比诺等一系列黑比诺葡萄酒，受到业界赞誉。

在适宜的地方，选择适宜的品种，掌握适宜的工艺是酿造出好葡萄酒的前提条件，这就是莫高葡萄酒产区的密码。

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