河西走廊葡萄酒的昨天今天和明天

河西走廊葡萄酒的昨天今天和明天

中国葡萄酒城首届葡萄酒国际论坛成功举办

武威市葡萄酒产业链完善，产业规模较大，品牌知名度较高，已形成具有鲜明特色的葡萄酒产业集群，发展势头强劲。去年10月，武威市被中国食品工业协会命名为全国唯一“中国葡萄酒城”，河西走廊葡萄酒产区更是赢得了全国乃至全世界关注的目光。

目前武威市已经建成酿酒葡萄基地23.1万亩，占全省酿酒葡萄种植面积的70%以上，占全国酿酒葡萄种植面积的10%。这片土地上，如今已有莫高、威龙、皇台等6家知名葡萄酒生产企业，葡萄酒生产加工能力达到8.6万吨。悠久的葡萄酒历史，厚重的文化底蕴，庞大的葡萄酒产业集群，得天独厚的有机葡萄酒生产条件，使武威葡萄酒产业发展呈现出勃勃生机。

8月18日，中国·河西走廊第三届有机葡萄美酒节暨中国葡萄酒城首届葡萄酒节在武威市威龙酒堡盛大启幕。随后，以“河西走廊葡萄酒的昨天、今天和明天”为主题的中国葡萄酒城首届葡萄酒国际论坛在这里举办。论坛由甘肃农业大学副校长毕阳主持，众多国际国内葡萄与葡萄酒专家围绕河西走廊悠久的历史文化、甘肃葡萄酒产业现状、葡萄与葡萄酒产业的持续、稳定、健康发展等做了精彩演讲，为甘肃葡萄酒走出甘肃，走向全国乃至全世界建言献策。

李华：甘肃葡萄酒产业发展战略思考

世界葡萄酒专家、西北农林科技大学副校长、博士生导师李华从战略层面由浅入深，发表了自己对河西走廊葡萄酒产业发展的看法。他首先从葡萄酒的质量谈起，他说，葡萄酒的质量分为内在质量和外在质量，其中内在质量是葡萄酒带给人们令人满意的感官体验，而外在质量是对社会、生态的尊重，包括产地生态条件、栽培模式、酒庄建筑风格等，葡萄酒的质量是一个从土地到餐桌全过程的体系。

李华认为，甘肃葡萄酒产区的特性体现为人文特性和气候特性两个方面，人文特性层面，河西走廊是我国内地通往新疆的要道，是古丝绸之路重镇，葡萄酒历史悠久，同时又是汉、蒙古、藏、裕固、哈萨克、回、满等民族融合的区域，有着丰富的历史文化资源和旅游资源；气候特性层面，河西走廊地区太阳辐射强、日照充足、降水稀少、蒸发量大、空气干燥、昼夜温差大、祁连山冰雪融水丰富等气候特点使酿造不同酒种的葡萄品种种植成为可能，因此河西走廊是优质的酿酒葡萄种植地区。

针对河西走廊葡萄酒产业发展状况，李华给出了四点建议：一是建立多层次命名系统，从河西走廊产区、武威市到某一酒庄，依据统一评定标准建立层级分明的管理体系，便于管理及消费者识别。二是发展模式上，根据武威的实际情况建立“从土地到餐桌”的全程质量控制技术体系；发展特色小酒庄，打造河西走廊葡萄酒酒庄集群，做大葡萄酒产业。三是发展有机葡萄酒，河西走廊是干旱地区，对于酿酒葡萄种植而言，干旱是有机葡萄酒生产的最大优势，因为环境胁迫有助于提高葡萄和葡萄酒的感官特征和质量，河西走廊非常适宜种植有机葡萄，充分利用干旱优势，科学作业，找到适用模式，就能避免在种植过程中使用化学药品，生产出高品质的有机葡萄及葡萄美酒。四是葡萄栽培需要改变传统栽培模式，采用爬地龙+生草的模式，河西走廊冬春季节气候寒冷，苗木冻害时常发生，新的栽培模式能够发挥生态性，便于冬季埋土防寒，便于管理。

李华强调，“发展葡萄酒产业，必须要像尊重生命一样尊重自然。河西走廊独特的生态条件，独特的文化资源，独特的旅游资源造就了这一世界独具风格的优质葡萄酒生态区。河西走廊葡萄酒产业的发展，要以葡萄酒产业为基础，将葡萄酒产业与旅游业高度结合，全面促进地区经济、社会、文化综合发展。” 

段长青：因势利导推进甘肃葡萄酒产业强势发展

农业部首席科学家、中国农业大学教授、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青从酿酒葡萄种植的优势和差异性两个方面分析了河西走廊产区的生态特点。

段长青指出，河西走廊酿酒葡萄种植的优势在于，该地的土壤属于沙质土壤，矿质元素丰富，结构疏松，通透性好，有利于葡萄根系生长；气候属于季风性气候，热量充足，光照强烈，干旱少雨，温差较大，赋予了该产区酿酒葡萄独特的个性。与其他地区相比，河西走廊酿酒葡萄种植的差异性在于，土壤方面，河西走廊土壤偏碱性，不同地块差异明显，矿物质丰富但有机质缺乏，保水保肥力弱；气候方面，河西走廊有效积温高，昼夜温差较大，光照强烈。

“差异性是酿酒葡萄及葡萄酒风格的源泉，生态造就的差异性需要一分为二对待，因势利导规避利用差异，生产独特风格的优质典型产品。原料质量仅决定着葡萄酒的潜在品质，在酿造工艺上，通过调整、集成组装不同工艺方法，依据‘减少、增加、滞留、扩展\’原则，发掘原料潜在质量，使产品生产工艺可知、可控、可重复，才能将生态差异优势充分表现为典型风格。”段长青强调。他同时指出，河西走廊葡萄酒产区采用祁连山冰雪融水和地下水灌溉，灌溉过程可控，保证了葡萄生长各个阶段所需水分，进一步保证了葡萄品质。

段长青从葡萄酒生产工艺方面，对河西走廊葡萄酒生产给出了相关建议。一是在保证香气浓郁度的同时，进一步提高优雅度、持久和协调性；二是稳定葡萄酒色泽色调、延缓酒体成熟速度；三是在突出骨架感、醇厚感、纯净感的基础上，提升圆润、清爽感与复杂性。

“河西走廊是优良的葡萄酒产区之一，但是需要人为、科学地因势利导、规避劣势，体现这一产区个性，这需要相关人士共同思考探索。”段长青说。

维利尔斯：河西走廊可媲美勃艮第等著名产区

南非德·维利尔斯家族第11代传承人、葡萄栽培专家、葡萄酒勾调专家、专业品酒师、有30年葡萄种植及葡萄酒酿造经验的维利埃·德·维利尔斯（Villier de Villiers）谈到中国河西走廊葡萄酒产区时，如数家珍，他对河西走廊葡萄酒产区的了解就如同自己的葡萄庄园一样熟悉。

“河西走廊作为历史文明中文化贸易航线的古老存在，葡萄酒相伴这历史悠久的‘丝绸之路\’遍布亚欧大陆。中国贸易商人通过这连接中西方的大门将葡萄酒带到了中国这片神秘的东方领土。位于中国西北的甘肃省可以描述为‘中国5000年前连接西方葡萄酒世界及葡萄酒文化的重要纽带’，现如今甘肃省的酿酒师和葡萄栽培专家可以自豪的称自己为：\‘葡萄酒文化、艺术和葡萄酒文明的东方传承人’。”维利尔斯传递了他对河西走廊葡萄酒历史的看法。

对于当前河西走廊葡萄酒产业的发展情况，维利尔斯也有自己的认识。“武威市被评定为中国葡萄酒城，彰显了该地区葡萄酒的独特魅力、卓越品质与优秀竞争力。”

维利尔斯列举了武威独特的生态条件后，特别指出：“武威当地的土壤条件个性独特，具有产出世界最优级葡萄和葡萄酒的天然条件，我个人觉得这里出产的葡萄酒质量可以完全媲美法国勃艮第、香槟和卢瓦尔河产区的高品质葡萄酒。”

维利尔斯强调：“在我看来，综合武威产区所有地理环境因素和风土，这里无疑是东半球最好的产区之一，能够产出世界级高端优雅、质量上乘的葡萄酒，甘肃地区的葡萄酒公司必须意识到这里被赋予一个独特、拥有绝对优势、环境条件高于其他许多国家的世界级葡萄酒产区，没有哪个国家拥有这样得天独厚、特性鲜明的风格后优秀质量的环境。”

对于河西走廊葡萄酒产业的发展，维利尔斯建议，第一，建立适宜本地的限定产区规划系统，参考国外产区，每一个葡萄庄园都该建立一个严格控制配额的限定产量制度。第二，整个甘肃产区应该以政府为主导建立一个类似于欧盟进出口配额制度，同时应该建立进出口关税来保护当地葡萄酒行业。第三，建立并完善健康、可持续发展的产业循环经济，统一产品价格，进行质量分层管理，保持员工、公司与利益相关者同荣辱、共进退的良好和谐发展关系。

翁晓蕾：甘肃葡萄酒产业的机会与挑战

台湾珍爱葡萄酒艺术公司（AOW）首席品酒师翁晓蕾是台湾第一位取得国际领队执照的品酒师，出身品酒世家，为台湾最年轻取得代表亚洲参加国际级葡萄酒赛事的评审。2012年8月第二届葡萄酒节期间，曾赴河西走廊葡萄酒产区进行了8天考察访问，返台后写作并在台湾出版发行了《世界葡萄酒明日之星  中国丝路葡萄酒文化之旅》一书，详细介绍了河西走廊葡萄酒产区的美酒、美景、美食。她说：“河西走廊葡萄酒产区是一个有历史人文故事可以诉说的产区，这里的丝路故事、葡萄酒诗句等都令人印象深刻，领略这里独特的自然条件、历史文化条件，带给我很多感动。”

翁晓蕾分析，对比2012全国各地葡萄酒产量，甘肃尚未进入前十，落后于全国其他产区。但是甘肃在2012中国葡萄酒累计工业销售产值榜中排名第六，这充分说明了河西走廊产区是一个被广泛认可、值得投资的地方。同时，河西走廊葡萄酒产区还有很多努力和进步的地方，更应该找准自己的优势。

她为河西走廊葡萄酒走向国际市场支招：河西走廊葡萄酒具有有机与高质量的产品保证，可以借鉴台湾经验，从而与国际接轨。在国内市场，河西走廊葡萄酒企业可以通过葡萄酒庄旅行让全国的消费者体验和了解河西走廊优质葡萄美酒。

翁晓蕾通过三个设问巧妙点出了河西走廊葡萄酒产业的发展机遇：如何招商，如何推广，如何与旅游产业嫁接？

她进一步解释说，葡萄酒产业应透过创意思维，在招商中，借鉴山东和宁夏的成功模式，加强与高知名度的外商合作，找准市场需求。在市场推广中，要以国际视角，策划策略性的推广活动，采用全新经营模式，定位主力市场，重新思考产品与价格结构，找寻合作伙伴。在与旅游产业嫁接上，葡萄酒庄旅游将成为未来趋势，河西走廊葡萄酒企业要加强旅游配套设施建设，制定详细的酒庄旅游规划。

杨兴元：河西走廊有机葡萄酒发展的机遇与挑战

甘肃紫轩酒业副董事长、总工程师杨兴元表示，随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，消费者对食品安全和环境保护的意识越来越强。有机葡萄酒以其在种植技术、酿造工艺、生态可持续发展理念的全面创新，将葡萄酒的品质提升到了新的高度，也满足了目前消费者追求安全饮食、健康饮食、绿色饮食的需求，具有广阔的市场空间。

杨兴元介绍，河西走廊地区是我国最早种植葡萄和酿造葡萄酒的地方，地理位置优越，葡萄品质优良，生产有机葡萄酒优势明显。目前，已有紫轩、威龙、国风等企业通过了葡萄及葡萄酒的有机认证。巨大的市场需求、优越的自然条件和人文历史环境，成就了河西走廊发展有机葡萄酒前所未有的历史机遇。

杨兴元同时也指出了河西走廊有机葡萄酒面临的挑战：有机认证较为混乱、认证可信度有待提高；有机葡萄种植技术较为薄弱；有机葡萄酒酿造技术有待提高；有机葡萄酒生产企业的诚信问题；行业监管和自律问题等。他强调：“诚信是现代市场经济原则的核心元素，也是一个品牌做强做大的根本保证。一个优秀的葡萄酒品牌，一个产区，固然需要成功的宣传，但如果没有诚信的品质，是绝对不行的。诚信问题将是对河西走廊有机葡萄酒产业健康可持续发展的最大挑战。”

在中国·河西走廊第三届有机葡萄美酒节暨中国葡萄酒城首届葡萄酒节开幕式上已经正式发布了由甘肃省葡萄酒产业协会与莫高、紫轩、威龙、祁连、国风、皇台、敦煌莫高窟、敦煌阳光等葡萄酒生产企业共同发起制定的《中国·河西走廊有机葡萄酒产区自律公约》，产区葡萄酒生产企业约定要以“凝聚有限能力，挚诚抱团发展”为宗旨，共同致力于中国·河西走廊有机葡萄酒产区的建设，在“维护产区形象，成就产区品牌”的前提下，开展合法、公平、有序的竞争，反对任何不正当的竞争行为和手段。我们欣喜地看到了河西走廊葡萄酒产区企业为产区发展共同所做的努力。

杨兴元在演讲最后指出：“随着有机食品行业规模的扩大和有机食品知名度的提高，越来越多的问题被暴露出来。一方面政府要加强监管，另一方面企业加强行业自律，才是促进有机葡萄酒产业健康发展的保障。宣布自律公约，仅仅是一个开始、行业监督、等都要跟上。”

尼古拉斯·卡雷：发现神话般的酒世界

国际侍酒师、中国百大葡萄酒杂志选品委员会成员、独立撰稿人尼古拉斯·卡雷（Nicoloas Carre）的演讲从他对中国葡萄酒的印象讲起，他将他眼中的中国葡萄酒消费人群分为四类：中国官员不遗余力致力于中国葡萄酒的推广工作，中国专家对葡萄酒行业的发展缺乏信心和有效指引，外国专家和外国消费者对中国葡萄酒的发展不了解，中国普通消费者对葡萄酒的认可度不高。

他认为，做好河西走廊葡萄酒的推广工作，首要的是尊重消费者。通过培训等方式，使更多的人了解葡萄酒，让消费者接受葡萄酒所承载的文化，品味葡萄酒带来的直观感受及乐趣。对消费者而言，选择购酒的两个标准是质量与价格，消费者想要买到物美价廉的葡萄酒，但是葡萄酒的价格要与葡萄酒的品质相适宜。另一个对消费者非常重要因素是，生产企业要为消费者提供真实的葡萄酒信息，比如年份、葡萄品种等基本信息。

尼古拉斯·卡雷分析了中国葡萄酒生产商面临的挑战。他认为，首要的是要尊重消费者，消费者对葡萄酒有各种预期，生产企业应该尽量满足不同的消费需求。其次是对葡萄原料质量控制，要依据葡萄庄园产地的等级严格划分，确保不同档次葡萄酒的品质。第三，产区标示是消费者对葡萄庄园的第一印象，企业一定要重视葡萄酒产区标识对消费者的引导作用。第四，加强产区命名管理，建立规范、严格的分级体系，酿造不同品质、不同个性的葡萄酒来满足不同市场需求。

结束语

甘肃农业大学农学院副院长陈佰鸿教授在论坛上分析了河西走廊酿造葡萄种植中面临的埋土越冬用工量大、越冬低温伤害严重、晚霜危害频繁等现实问题，介绍了国内外葡萄抗寒育种先进经验科研成果及河西走廊葡萄酒产区在葡萄抗寒方面已开展的工作，提出了河西走廊酿酒葡萄抗冻栽要科学规划，合理布局，规范酿酒葡萄栽培，引进和选用抗寒品种，正确认识嫁接苗的不足，新建葡萄园采用宽行定植，以现有滴灌设施为基础，加载微喷防霜设施等多方面的宝贵经验。

《华夏酒报》报社总编辑、中国酒类流通协会副会长秦书尧在论坛上围绕“博弈与融合”主题作了精彩演讲。他从方便面行业与牛奶行业十几年的利润率下滑作对比，指出葡萄酒行业的市场博弈要有前车之鉴。秦书尧就河西走廊葡萄酒文化的传承和发展提出了三点意见：一，中国葡萄酒源于西方，当前葡萄酒文化也是源自西方文化，河西走廊葡萄酒企业要思考如何找到合适的表达理念，让葡萄酒生产与葡萄酒文化相融合。二，河西走廊葡萄酒企业要突出产区特色，突出产品个性化。三，葡萄酒生产企业要敬畏河西走廊这片神奇的土地，要敬畏葡萄酒酿造这一事业。

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