难舍“妈妈味”大烩菜

■晒晒我家的年夜饭

难舍“妈妈味”大烩菜

关键词：烩菜  高汤   新春团圆

如果让我晒自家的年夜饭，母亲做的“团圆大烩菜”绝对是排在第一位的。

在我的记忆里，小时候，只有在过年的时候，才能吃上“海纳千鲜”的大烩菜。每到除夕夜，当这道大菜摆上饭桌最中心的时候，就意味着年夜饭正式开了……每次，还没等菜舀到碗里，我的口水就已经下来了。

其实，大烩菜是老百姓日常生活中常吃的一道菜。可母亲做的“团圆大烩菜”不同于一般。先说烩菜里的原料。不论是豆腐，土豆还是肉丸都是提前过油炸好的，有着独特的香味儿，非常耐嚼。记得小时候，除夕前夜最有趣的就是一家人围在一起做油饼，炸油果子。母亲教我擀油饼，父亲则在油锅前“掌筷”。忙乎一晚上，等两大盆子油饼出锅后，就开始炸大烩菜需要的菜料了。母亲将事先调好的胡萝卜香葱肉馅用筷子挑起一点，放到手心，手握拳状一挤，就神奇的变成一个圆圆的丸子，放到油锅里，嗞嗞发响。不一会，金黄的肉丸就出锅了。然后下锅的是切成棱块状的土豆和豆腐……无法忘记，那些旧时的冬夜，在武威南关那间香气满溢的平房之中，洒落的欢笑声。

到了大年三十，“妈妈味”的大烩菜所需的原料多半都已是半成品了。只要齐齐汇入锅中，浇上浓汤，盖锅盖，旺火煮。要不了几分钟，放味精、香油，出锅即食。这里注意，母亲用的浓汤不是一般的肉汤，而是早早备了一月有余的“高汤”。每到正月里，母亲总会用排骨，鸡骨以及牛骨精心熬制一锅高汤以备大年夜做“团圆大烩菜”时用。   记者   孙雅彬

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