机关食堂里的“餐饮革命”

□ 记者 谢芸 通讯员 杨成银

近年来，鸠江区二坝镇政府从机关食堂入手，通过召开专题会议、完善规章制度、开展“光盘行动”等方式厉行节约，取得一定成效。据统计，2020年10月，该镇机关食堂餐饮垃圾量日均不到5千克，人均37.8克。

自2018年3月起，二坝镇机关食堂便开始实行就餐人员定餐定量制度。餐前，就餐人员需提前申请餐别及数量，由食堂汇总后进行采购烹饪。餐后，对就餐人员的剩菜剩饭量进行统计公示，以50克为红线标准，“光盘”者上红榜，超标者上黄榜，对于每月上黄榜五次以上的人员，罚款200元。该制度实施一月后，机关食堂餐饮垃圾量下降82%。“过去像菜叶、肉皮等边角料都被作为垃圾处理掉了。如今，由莴苣叶搭配干丝做成凉拌菜；肉皮炖烂后，切丝做成的小炒既美味，也进一步减少了加工环节的浪费。”工作人员告诉记者，机关食堂开展“科学利用食材，提高食材利用率”创新竞赛活动，从食材成本下降金额中抽取1%作为奖金，奖励给厨师及帮厨人员。由此，食堂蔬菜食材利用率从低于70%到提升了23%。此外，镇党政办和食堂管理工作人员还轮流担任餐厅文明劝导员，对不文明用餐行为进行劝导，切实培养节约习惯、革除餐饮陋习，积极打造“绿色餐厅”。

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