家乡焦面香

■何竞

夏日的一个清晨，去新建乡堂哥家看看，八十高龄的哥嫂高兴得不得了，堂嫂忙前忙后，给我冲了杯几十年没闻过这香味的糊糊，我正要开口夸奖，堂嫂就抢着说，你们文化人经常说什么“乡愁”，你记住这杯乡愁吗？我一头雾水，堂哥给我解了围：这是家乡的焦面糊糊。

啊！焦面（即炒熟的大麦面），久违了。小时候，我家和堂哥家住新建乡铁路小队，在夏季里，老老少少吃焦面最方便，最爽口。

芒种前后，田地的作物成熟，双抢（夏收夏种）开始了。割麦插秧是强体力劳动，光喝粥不顶事，于是我们新建人便用焦面来填饱肚子。炒焦面一般都用大麦，因为大麦黏性小、清香，口感好。最好是用刚收割的新大麦来炒。记得母亲在炒焦面前先淘洗麦子，洗净晾干后倒入大铁锅内，开始要将火烧得旺旺的，爆炒。此时翻炒的速度要快，不能让麦子炒焦（黑）了，不然吃起来就有苦味。待麦子在锅内劈劈啪啪地炸响时，就改用文火了。当浓浓的焦香味从铲子底下透出来，麦子就熟透了。把炒熟的麦子铺在筛子里晾去热气后，便可以磨焦面了。磨焦面用的是大石磨，母亲总是先用刷把把磨齿里的生粮刷干净，然后铺一层炒熟的麦子，再把磨片放下来，在磨眼里倒上熟麦，架起磨杆推磨。推得越快麦子磨得越细，焦面粉屑便像大雪般从磨子四周纷纷扬扬落下来。磨过后再用细眼筛子筛过一遍，筛出麸皮，香味浓郁的焦面就制成了。

炒好的焦面放凉后须立即装入密封较好的瓦罐内，否则受潮后会结块起颗粒。吃时，焦面必须用刚烧开的沸水冲泡，迅速用筷子搅拌透，只要二三汤匙干焦面就能涨发成一碗面糊。若再加入白糖、麻油，则香喷喷，甜滋滋的，更诱人食欲。喜吃咸的，在焦面里拌入咸菜，滴些麻油，那味道出奇的鲜美，食后唇齿留香，绕颊三日。

家乡人做焦面时，各自都利用农闲时间。先做的人家总是东邻送去一瓢，西舍端去一碗，说尝尝鲜，吃着玩玩；后做的人家自然礼尚往来，别看这先后一瓢一碗的焦面，其实就结了乡亲们的情，含了乡亲们的意，那融融的乡情便像习习的清风，在村头巷尾，在家家户户荡漾开来。

儿时我寄宿在大通姑母家上学，每到农忙过后，古镇大通周边董店、缸窑、新建等地村民常来镇上叫卖焦面，一听到吆喝声，便向姑姑要两分钱买一小碗干焦面，迫不及待地冲泡一小杯焦面糊解馋，虽无条件加入白糖、麻油，就冲着焦面原汁原味的香味，就觉得心满意足了，一小杯焦面糊不一会儿就吃个精光，还不时地用舌尖舔个不停，直到杯壁四周不残留一点焦面糊为止。

作家张爱玲的散文《谈吃与画饼充饥》，提到她小时候，家在安徽无为的熟人“带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。”还说抗战时士兵们空着肚子上战场，饿了就在口袋里抓一把“炒面”或“炒麦”往嘴里送，也能勉强填饱肚子，我想，此食物就是焦面或炒熟的大麦。

大麦焦面不仅充饥也是农民的主食，其实还有保健疗疾作用。中医认为，大麦焦面有健脾消食，除热解毒，止湿通便功效，是“中消食、补而能利”的好东西。

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