初春第一鲜

闲来逛菜市，小程发现“水菜”已经悄悄地上市了。芜湖人都知道，这“水菜”可不是菜，是一种淡水里生长的河蚌，也可以叫它歪歪子、瓦壳肉。青灰的水菜不起眼，却是这二月末的初春第一鲜。

在市中心的农贸市场，水产摊位前摊主“磨刀霍霍”，脚边的蚌壳堆起一摞。摊主们服务到位，熟练地拿起河蚌撑在砖头上撬开，取出里面一长串的蚌肉，肥厚有光泽，再麻利地剔除脏器，用刀把将肉质敲软，装袋递给顾客，忙忙碌碌，干劲十足。摊主还告诉记者，挑选河蚌要选蚌壳盖紧，闻起来没有腥臭味的。而且并不是个头越大越好，中等大小的更为鲜嫩，不会过于肥腻。

今天，就来介绍一个“进阶版”的水菜咸肉煲。咸肉最好选五花肉，洗干净切片。河蚌处理干净，切厚一点的片。姜切片，葱和青蒜切小段。热锅凉油，油热后加入姜片和葱白爆香，喜欢吃辣椒的可以放一点干红辣椒。加入肉片，炒至透明色，加水，多少根据个人喜好，需要汤多就多加一些，加八角桂皮大火煮开。

煮开后加入河蚌，大火继续煮，再次开锅的时候加入料酒，不盖锅盖，大火继续煮五分钟，尝一尝咸淡，因为有咸肉，所以要根据自己的口味放盐，再加入胡椒粉，盖上盖子，改最小火慢煮三十分钟左右。尝下蚌肉能否咬动，硬的话再煮一会。平菇洗干净，撕成小块，加入锅中，也可加入少量粉丝煮透。最后，放青蒜、葱绿和香菜碎，煮开，关火加入少许鸡精调味，即可出锅。

主持人：程茜

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