蛋饺 少不了的“金元宝”

蛋饺，色泽金黄，形如元宝，馅大皮薄，咬上一口，轻柔的鸡蛋香夹杂着浓郁的肉香，鲜美无比。对于芜湖人来说，这是最为平常的一种食物，熟悉得不能再熟悉，人们亲切地称之为“黄金宝”或者“金元宝”，年节时这道食物最能讨得一个好口彩。过去芜湖人偏好过年期间和年夜饭时吃，如今蛋饺在餐桌上一年到头都很常见。

这不，又是临近过年，家中主妇能干者，定会早早做好一大袋，冻在冰箱里；偷懒不想自己做的，也会去菜市场买好备起来。从腊月到正月，自家人吃团圆饭或是有客临门时，锅子搭起来，怎能少这么一抹美味的金黄色？

张悦是做蛋饺子的一把好手。她做出的蛋饺子一个个既鲜美好吃又饱满漂亮，以前每每到了年关时，不少亲朋好友就会求她帮忙多做一些。做蛋饺是个细致活，没啥技术含量，但却是极需要耐心的，心浮气躁的人就做不出漂亮等大的“元宝”。过去，张悦做蛋饺都得用煤炉，最小火，人坐在旁边，拿个碗口大长把的铁勺，慢慢地做。铁勺烧热后，拿一块肥肉在铁勺中擦一擦，炼出一点猪油，然后倒进蛋液。蛋液每次一定要控制好量，不能多也不能少，倒下去就拿着勺子慢慢旋，让鸡蛋液流满勺内，迅速凝固后形成一张圆圆的蛋饺皮。这个做蛋皮的过程，最急不来，张悦喜欢一边看电视剧一边做。家里的女儿曾经跟着做过几次，后来就懒得帮忙了，因为稍微急躁点儿，那蛋皮不是容易破，就是做得特别厚。

有一年腊月里，亲戚来串门时看到张悦正在做蛋饺，便殷勤地撸起袖子说要帮忙，还自夸最会包饺子。饺子是饺子，蛋饺是蛋饺，亲戚最终没帮上忙，试了一下才发现这蛋饺和饺子的做法压根没有共通之处。新媳妇坦言她那屯子里，家家户户都很会做饺子，啥馅都不在话下，但真没人做蛋饺。听说北方人居然没多少人吃蛋饺，张悦有点半信半疑，在江南地区这可普遍得很，别是小媳妇自己没见过就瞎说。因此她特意百度了下蛋饺的来历，这才确定蛋饺真的是南方的特产。

网上说，蛋饺，追踪溯源，是客家人发明的。据记载,秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移，中原地区的百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。中原人来了南方后怀念饺子，但南方没有麦子，没有饺子皮如何包饺子？客家人只好想方设法用其他原料包饺子——用红薯粉做饺子，称之为薯粉饺子；用豆腐包饺子称之为酿豆腐；用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。

去年，因擅长做熟食，张悦便在小区的菜市场自己搞了个摊位，炸圆子、蛋饺子、八宝菜、牛肉脯，都是她的拿手菜。下午人不忙的时候，张大姐就坐在摊位上一边做着蛋饺一边与人闲聊。这蛋饺来历的说法张悦其实不知靠不靠谱，但她喜欢精彩跟人“科普”一下，说给来买东西的老主顾听。

自从搞了摊位了，张悦便告别了过去的老法子，“鸟枪换炮”用上了专门的蛋饺炉，可以好几个蛋饺一起制作。不过，还是得有耐心。饺皮制作好后，挖上一筷子肉放进去，利用还没有彻底凝固的蛋液将蛋饺皮迅速合上压紧后，还得两边再烤烤，确定两面金黄，才放到旁边的盘子里摆好。一个个蛋饺子一字排开时，俨然一个个黄灿灿的“金元宝”，煞是可爱。

主顾们买着蛋饺子回家，一般都喜欢拿来涮锅子，也有下在鸡汤里又或者直接蒸着吃的。不过张悦觉得，蛋饺子还是得摆在什锦锅里最妥帖。亲朋好友热热闹闹地来了，一个精心准备的锅子被端上来，热气腾腾的，底下摆什么没什么固定的，鹌鹑蛋、菇子、肉皮、千张结、黄豆芽，随你喜欢；但最上层，必得点缀上一圈亮晃晃的蛋饺，那就宛如一场晚会的首支节目，花团锦簇地亮了相，人们见到，才方知，一顿丰盛的、精心准备的、荤素齐聚的家宴，开始了。

唐乐燕

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