八宝菜 年味里的小清新

过年吃肉是标配，鸡鸭鱼蛋家家户户都备得足足的。大鱼大肉吃多了总有感到腻味的时候，毕竟它们平时就是餐桌上的常客，即便味道再好，一年到头味蕾也终究是疲倦了。这时，若是端上一碟八宝菜，一家人停下的筷子顿时来了精神，像昏昏欲睡的人突然见到思念已久的心上人一样。

由于平时不见踪影，只有过年才能吃到，八宝菜是真正的年菜。这道菜，也是刘茗华家为过年准备的第一道年菜。每年距离过年还有十天左右时，她就会做上一大盆，给家人们解个馋。

八宝菜的原料极为普通，不过是萝卜、冬笋、香菇之类的家常时蔬，每一种单独出现并无特别之处，凑到一起就酝酿出了特别的年味。刘茗华说，八宝菜的备菜时间并不是做菜当天，在更早的初冬时节准备工作就开始了。

做八宝菜，萝卜打头阵。小雪节气前后，新鲜的白萝卜和胡萝卜相继上市，这时候的萝卜汁水充足，味道甘甜。刘茗华选择晴好的天气，买上几斤萝卜，洗净并刨成细丝放在阳光下晾晒。只需要两三个大太阳，萝卜丝就失去水分，变得轻飘飘、软绵绵，成为做八宝菜的经典配菜之一食材。

在芜湖，每家八宝菜的配方都不尽相同，除了萝卜丝是标配以外。刘茗华说做的八宝菜里还用到了冬笋、黄花菜、木耳、冬菇、酱黄瓜、腌菜、甜姜、油豆腐等配菜。如果八宝菜是一个江湖，其中每种配菜在江湖中都有着自己的“独门绝技”，如冬笋的鲜味，香菇的芳香，萝卜丝的绵软，木耳的脆爽，腌菜的咸鲜，嫩姜的甜辣，各个独当一面。细究起来，八宝菜是个如意菜，名字听起来吉祥，实际上并不拘泥于八种原料，各家根据喜好自己调配成自己最喜欢的口味就行了。

八宝菜的制作相当耗时，需要大半天的时间。做菜这天，刘茗华提前将木耳、香菇、黄花菜泡发，再将它们和其他原料全部切成均匀的细丝。十多种食材全部切完，厨房里堆满了一筐筐的各种细丝。做完切丝的工作，刘茗华直起腰，用拳头轻轻地敲了敲后背，八宝菜看起来简单，但每个工序都很累人。现在有些人怕麻烦，孩子们喜欢吃，但让出去买现成的刘茗华是绝对不肯的。其实还是自己做的最合心意，家人更爱吃，毕竟那是从小吃到大的味道。

锅里黄澄澄的菜籽油烧热后，刘茗华先加入干辣椒丝爆出香味，接着倒入各种类食材翻炒均匀，出锅前再撒上一把青蒜增色。炒完一样，就倒进旁边的大大的搪瓷盆里，再接着炒下一锅。菜籽油炒出的菜，黄澄澄的很是好看，泛着诱人的色泽光。每种菜在炒的过程中只需要加入糖、盐和一点点的酱油提色即可，保留着食材自身的味道。随着炒好的菜越来越多，搪瓷盆里白的萝卜丝、红的胡萝卜丝、黄的甜姜丝、黑的木耳丝挤挤挨挨，香味互相渗透，一时间年的味道在厨房里弥漫开来。

所有食材全部炒好之后，刘茗华把它们拌均匀，放凉。这一大盆活色生香的八宝菜，从年前可以一直吃到年后，是全家人过年食谱上的小清新。简单质朴的八宝菜，在过年的一众荤菜中独树一帜、备受青睐，吃到它的时候禁不住想，也许清淡才是生活的本味。

田琦

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