过了腊八炸圆子

过了腊八就是年，对不少芜湖老人来说，传统的年菜炸圆子可以安排上了。嫩生生的圆子滚下锅的刹那，特有的油香味伴随着滋滋作响的油炸声在空气中弥漫，年的感觉也越来越近了。

今天，介绍两道家常炸圆子，一是糯米肉馅的。糯米淘好，电饭锅做成糯米饭，水量刚刚淹过生米即可。猪腿肉切小块，放绞肉机里绞成肉末，也可以手工剁肉，颗粒大，吃时肉感更明显。葱姜切成碎末，和绞好的肉末、生抽倒入盆中，用手揉匀。

关键步骤到了，准备一个较大的容器如面盆，把揉匀的肉末倒入其中，再用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在上面。撒一圈酱油，先用铲子搅匀，然后上手揉，慢慢揉，要有耐心，揉到糯米和肉末均匀混合，搓成圆子。

锅内下油，小火烧热，下圆子油炸。注意，前面油冷，多炸一会儿，时间越长油越滚沸，后面的炸制时间要适当减少。可以先炸几个小的试试咸淡。保持小火炸，这样才能炸透，待表面金黄即可出锅。温馨提示，如果存起来烩着吃或红烧吃，可以炸个大半熟，立刻就吃，要多炸一段时间，让里面熟透。

再推荐一道炸藕圆，莲藕擦丝，不要太粗，否则不好成团。用双手使劲将藕丝拧出藕汁，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊状备用。葱、姜切好，放入藕丝里，加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。把这些食材揉在一块儿，团成圆子，大约乒乓球大小。

另取一锅倒入油，把圆子放入锅内，刚刚放进去的时候不要动，还没炸定型的圆子容易散。等稍微上色之后，可用锅铲轻轻翻动，把黏在一起的分开，炸出来的浮沫可以用漏勺撇掉。如此，圆子炸至金黄出锅。

主持人：程茜

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