实现“猪肉自由” 江城“腌制季”提前 业内人士提醒：气温偏高，腌货易生虫变质

最近一段时间，不少市民发现，大街小巷的单元楼阳台上，珠帘似的香肠已经挂得满满当当，菜市场内，也能闻到醉人的腊香飘荡在空气中。记者发现，随着猪肉价格的持续低位运行，不少市民实现“猪肉自由”，在此带动下，江城“腌制季”提前大半个月到来。

李师傅家从事香肠加工已经有24年，“今年算是有史以来是灌香肠最早的一年。国庆节的时候，就不断有顾客前来问什么时候加工香肠，今年真的是给顾客催着开工的。”李师傅说，他每天微信都能收到不少老客户发来的消息，“都是十斤二十斤的在灌制，顾客主要还是担心后期猪肉价格上涨”。

当天上午从店铺开门，李师傅店内的绞肉机就在不停地运转着，灌装、系绳，李师傅的手几乎没停过。“现在一天大概装个六七百斤，和最高峰的时候相比，肯定还是差了点，但是这个季节每天量这么大也属少见。”

李师傅说，其实俗话都说小雪腌菜、大雪腌肉，距离今年的大雪节气还有一个多月时间。在他看来，市民现在腌肉、灌香肠，也就是图肉价便宜。

市区一家大型屠宰场负责人表示，此轮猪肉价格上涨，主要就是市民提前灌香肠、腌肉，提前“腌制季”所致。目前市场内生猪供应平稳，根据分析，芜湖市猪肉价格持续低位运行主要是受市场供需格局影响。目前国内生猪产能逐步恢复，生猪存栏量已基本恢复至正常年份水平，猪肉市场供应较为充足。后期随着终端需求的回落，短期内猪肉价格不会大幅波动。预计年底芜湖市猪价或有反弹，但由于部分需求提前释放，猪价反弹空间较为有限。

那么现在适合灌香肠吗？李师傅表示，其实现在这样的天气条件，气温还是偏高，手工灌香肠不太合适，很容易生虫变质，灌香肠最好在10℃以下的低温天气，那个时候空气湿度相对低，一周以上时间阴干香肠里的水分才行。从芜湖的天气来看，11月底12月初开始，是比较合适的时机。在夏天，一些香肠加工店提供小型烘干机器烘干，但是烘干机或者烘房不够专业的话，香肠也是可能变质的。

李师傅透露，即使是大公司专业的烘房，做出来的香肠和传统的做法，口感也不太一样。“这个时候，消费者最好还是购买成品，想要自己灌制晒干的话，最好等气温再低一点。”

记者 汤荣汛

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