传统与新潮的碰撞 你更爱哪一款？ 虽然月亮还没圆，但各家的月饼早已是卖得热火朝天。从芜湖人共同的记忆到最新的流行口味，我们一起去市场上探探热闹。

朴实无华的老月饼

芜湖人共同的记忆

进入九月，芜湖大大小小的糕点店开始忙碌起来。尽管市面上的月饼品种越来越丰富，包装样式亦五花八门，但街头巷尾的糕点作坊，做得多的还是朴素的老式月饼。

说到老式月饼，芜湖人都会想到位于二街上的传统糕点店，它承载了一代老芜湖人的记忆。二街上的月饼卖得很早，还是暑气腾腾的天气，这一带的糕点摊子便一字排开，做起了中秋的生意。芜湖老字号企业“皖清”的门店前，已有顾客迫不及待地品尝起这秋天的第一口月饼。店员胡姐介绍，这家店经营40多载，每年的营业重点就在“两节”，端午节卖绿豆糕、蜜层糕，中秋节卖传统老月饼，从每年立秋开始，月饼生意的大幕就拉开了，一直卖到十月底。

任市场上月饼千变万化，口味、颜值不断升级，丝毫不影响芜湖人对这家老月饼的热爱，它以不变应万变，数十年如一日地畅销。从内到外，从馅到皮，老月饼不仅仅是传统味道的代表，更是儿时记忆里中秋的“人情味儿”。

说到店里的“扛把子”，不得不提这家店的苏式月饼系列。苏式椒盐月饼，是老顾客“闭眼入”的产品，面粉、纯麻油、白砂糖、桃仁、青梅、冬瓜糖、桂花、桔饼，一看这配方就知道有多“土味”。一块大月饼有一斤左右，馅大油润、皮酥而不腻，可以切成好几瓣，一家人分着吃。芝麻的香味，桂花的清香，桔饼的解腻，这传统老式口味，就像是月饼的灵魂，纵使新式月饼花样百出，却难敌老味的甘之如饴。

苏式牛肉月饼、苏式绿赖沙、红赖沙，都是店里的畅销货。胡姐介绍，红赖沙就是红豆沙馅，绿赖沙就是绿豆沙馅，之所以叫“赖”，是店家自己取的名字，这些桃酥样的饼皮表面，扎了一个又一个小孔，就像癞蛤蟆背上的疙瘩一样。你看，老式月饼取名也这么接地气儿。

店门前，前来购买的顾客多是中老年人。“老月饼量大实惠，每年中秋前我都专程过来购买，口味也没怎么变，吃起来香得很。”一位50多岁的顾客说道。店员们都说，眼下月饼季才刚开始，还不怎么忙碌，可越临近中秋，店里可就要不断加派人手了，以往最高峰时一天能卖出几千斤月饼。还有一些顾客买老月饼快递到国外，月饼倒是不贵，运费却贵得吓人。

传统月饼，虽然没有华丽的包装，没有精致的外表，但是有着扎实的馅料和纯正的口味，近年来在市场上也逐渐回暖，受到越来越多消费者的青睐。苏式、广式、无糖系列……胡姐介绍，这些年来，企业也在不断更新着产品种类，生产一些时下流行的口味，以满足不同人群的需求。

口味颜值多元创新

烘焙店主们各出奇招

有人喜欢传统月饼，经过时间的淘洗，历久弥新；也有人独宠新派月饼，从新奇的口味到抗打的颜值，都让人爱不释手。9月初，芜湖的烘焙商家们也陆续做起月饼生意，在创意、健康、造型、口味上下功夫，进行多元的创新。

90后刘懿在蓝湾天街开了一家法式甜品店，最近几天她的朋友圈里，同行们都热衷于一件事儿，就是卖月饼。“你别小瞧中秋这个节日，这时候礼盒的销量是一年中的旺季，做烘焙的每年都不会错过月饼生意。”虽然，在“万物皆可月饼”的时代，月饼在口味和造型上不断更新，月饼已不再是单纯的月饼，但今年在芜湖市场，最好卖的月饼还是要和“流心”二字沾边。

相比于传统月饼固体的馅料，流心月饼内馅是半固体半液体流动质的，口感香浓细滑，甜而不腻，大小也适中，更适合当代流行的年轻口味。刘懿说，年轻人消费更多的是蹭热度，什么流行吃什么。因此，她的店今年也主推流心系列月饼，一共做了6种口味，芝士、提拉米苏、抹茶、芋泥、麻薯等元素巧妙结合，从内到外，口感层次非常丰富。

传统月饼偏甜，高糖高油高热量，与当下消费者轻食、低糖的理念存在很大的差异，为此，新派月饼也在不断“减负”。刘懿也推出了一种低脂流心月饼，采用白芸豆、零卡糖等低脂材料，在保留了口感的前提下，大大降低了月饼的卡路里。而在颜值经济盛行的市场，月饼的造型愈发讲究，以卡通人物、可爱动物、花草树木为原型制作的各式月饼产品，令人目不暇接。刘懿这次也将6种口味做成了不同造型。

与往年不同的是，今年的月饼受到奶茶、咖啡、网红饮料等口味的影响，尤其是“生椰风”刮进月饼界。左岸一家甜品店，近期推出了几款新口味的月饼，其中生椰拿铁流心月饼和泰茶流心月饼大受欢迎。店主介绍，前者的流心是椰子味，表皮和奶馅是咖啡味；后者流心是泰式茶做的奶茶味，馅料是泰式茶和少量的咖啡融合，想要表现鸳鸯奶茶的味道，表皮也加入了泰式茶。这些新式口味一经推出，店里的订单就爆了，老板甚至在朋友圈开起了玩笑，“要不把其它产品都停了，所有员工都去包月饼吧。”由此可以看出，如今的月饼追求品质感十足的馅料，让月饼变得更好吃，以满足人们越来越挑剔的味蕾。

记者 康丽实习生 吴哨童 鄢传杨 文梅韬摄部分图片来源于网络

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