活珠子 黑暗料理还是人间至味？

仿佛春雨孕春笋，水到渠成一般，一到春天，有些人自然就惦记起了活珠子这道小众美食，“鲜，透鲜！”

在芜湖，没有一道美食如它一般，将人分成泾渭分明的两派，喜欢的人说它是人间美味，不喜欢的人只是听到这个名字就想远远避开。

活珠子旺蛋

在母鸡孵蛋的春天，芜湖一间小炕房一天可以卖出4000个活珠子。

钱月英在六郎被大家叫做“三老板”，一是因为在家中排行老三，另一个原因是和大姐“大老板”都从事鸡鸭鹅的孵化生意。每年春天，钱月英的主要工作是加班加点孵化“小鸡蛋”。

钱月英口中的“小鸡蛋”，又叫活珠子，是芜湖人心中一道高营养的民间美食。每年春天，活珠子的市场需求量大增，除了供应六郎当地，她还每天送货到附近的清水菜场，三四天来一次芜湖市区。有些在外地工作的芜湖人想吃活珠子了，她就蒸熟后真空包装了快递过去。

钱月英说，除了鸡蛋活珠子，芜湖人还喜欢吃鹅蛋活珠子。在她姐姐“大老板”的孵化间里，有着十多个大型的孵化器，每个孵化器可以同时孵化7000只鹅蛋。这些鹅蛋一部分孵化成鹅苗供应市场，另一部分成为春季美食的一部分。

在孵化间，钱月英拿着手电，飞快地检查架子上整齐排列的一枚枚鸡蛋。“这是十二天的，这是刚刚放进来的，这是十四天的。”这样的检查，每天都要进行一遍，在几秒钟内看出一个鸡蛋胚胎发育的天数，对她来说是再简单不过的事情。据钱月英说，受了精的鸡蛋在温房里孵上十多天，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物就成了“活珠子”。她随手拿起一枚活珠子，在手电筒的照射下，可以清晰地看到蛋壳上的细小血管，里面的小鸡在光下形似活动的珍珠，想必这就是“活珠子”名字的由来。

在芜湖，活珠子常和旺蛋混为一谈。钱月英说，它们俩完全不同，简单来说，活珠子是还未孵化出的小鸡，具有鲜活的生命；旺蛋则是孵化失败的小鸡，失去了大部分的营养价值。

在民间，活珠子被认为是具有高蛋白、高营养的美食。这是因为制作活珠子的鸡蛋必须十分新鲜，以本地产的土鸡蛋最佳。钱月英说，制作活珠子的鸡蛋必须选用一周以内的新鲜鸡蛋，这样的鸡蛋孵化成功率高。如果超过7天，在孵化过程中就会产生大量的旺蛋。每天，她都会检查炕房中的所有鸡蛋，筛查出其中的旺蛋并丢弃。

从鸡蛋进入炕房到成为活珠子，普遍需要十四天。“十四天的口感最好，早于十二天的几乎都是鸡蛋，吃起来口感不好，而晚于十六天的活珠子，汁水就几乎没有了，不够鲜美。”钱月英说。

美食黑暗料理

春天的饭桌上，有好客的主人端出一大盆蒸好的活珠子。至此，原本谈笑风生、相处融洽的一众人立刻分成了两派。有人顾不上烫手，立刻拿了一个在手上，两手交互倒腾着吹凉气：“哇，今天有口福了。”有人一脸嫌弃，恨不能即刻离席：“这个东西好可怕，我可不吃，拿走拿走。”

因为同样喜欢活珠子，初次见面的陌生人一下子拉近了距离，成为同道中人，话题也多了起来。“你喜欢蘸醋吃呀？我喜欢蘸盐。”“油煎的很香，双桐巷那家我常去。”

关于活珠子是美食还是黑暗料理，一直没有定论。芜湖人因为各自的口感不同，买活珠子也有自己的一套心得。想吃鸡多一点的，就买14天以后的，想吃蛋多一点的，就买12天以前的。喜欢半鸡半蛋的，就买12-14天的。

活珠子买回家洗干净，起锅烧水放笼屉，蒸上15分钟就能上桌。吃的时候，敲开大头，轻轻撕开薄膜，趁热吸吮那一口鲜美的汤汁儿。当滚烫鲜香的汁水在口腔中蔓延开时，实乃人间至味。喝完这一口精华后，吃活珠子才正式开始。

剥开蛋壳，沾上醋汁或者椒盐，一口咬下，嫩如果冻的口感，鲜嫩到了极致。

对活珠子敬而远之的大有人在，大部分人是承受不了视觉和心理的双重考验，无法开始“第一口”，以至于对于活珠子的味道只能停留在想象阶段。

活珠子再晚个四五天，有了毛和肉，就成了旺蛋。虽然相对于活珠子来说，旺蛋因为不够新鲜被认为不健康，但喜欢这一口的人并不少。双桐巷、黄山园等地有些摊点摆了十多年，仍旧长盛不衰。摊上摆着一瓶醋、一瓶辣椒粉、一瓶椒盐，一口平底锅，锅内滋啦滋啦地响着，旺蛋被煎的金黄酥脆，香味传得老远，引得路过的姑娘们不由自主地走了过来。

“老板，三个鸡、三个蛋、三个半鸡半蛋。”平时衣着讲究，气质优雅的芜湖女孩，到了活珠子、旺蛋面前，暂时放下了身段。

果然，活珠子、旺蛋，没有喜欢不喜欢，只有零次和无数次。

记者 田琦 文/摄

新闻推荐

较上年排名提升五位 经开区位列全省开发区综合考评第六

本报讯（记者王世宁）3月15日，省发展改革委发布2020年度全省省级以上开发区综合考核评价拟表彰对象公示，省政府将对考核居前30...

芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。