三月春雨至 河蚌螺蛳肥 美味性寒莫贪食 煮熟煮透上餐桌

螺蛳等河鲜上市

春季天然是个“美食节”。3月的春雨一下，蛰伏泥塘的螺蛳爬了出来，慵懒的河蚌也悄悄挪上岸，一群群的河虾和昂刺鱼在水里穿梭。

随着气温逐渐转暖，这些时令水产成了农贸市场的“红人”，懂吃的芜湖人几番采买切配，便可让餐桌“鲜”上一整个春天。不过，这些美味多数性寒，虽然“鲜掉眉毛”也不可贪食，烹饪前更需牢记煮熟煮透。

红白河蚌配肉炖汤

每年的3月中下旬，都是河鲜们“排队”上市的时候。3月15日上午，记者走访江城市场发现，鲜嫩肥美的河蚌热卖正酣。在芜湖方言中，河蚌又称为水菜，搭配咸肉、笋菇等炖汤是一道传统美味。

市中心的皖江农贸市场，8点半左右正是最热闹的时候。记者一路走过去，看到不少水产摊位前都围着购买的客人。记者看到，一位女摊主身着长罩衣，脚边的蚌壳堆到小腿高，大壳翻开近脸盆大小，小壳也有巴掌大。她面前摆一只木盆，里面垫块砖头。女摊主熟练地拿起河蚌撑在砖头上，用小刀很快撬开，取出里面一长串的蚌肉，青白色肥厚有光泽。这还不算完，她麻利地剔除脏器，用刀把将肉质敲软，再装袋递给顾客，所有动作一气呵成，又接着忙下一桩生意。

“带壳子的2块5一斤，纯蚌肉5块一斤。这个能卖到清明节，现在是最好吃的时候。”这位摊主告诉记者，河蚌都是从附近乡村的水塘捕捞的，有红、白两种，区别主要在壳的色泽不同，“就买白的吧，烧出来的汤清一些，我现在一天几百斤好卖”。记者选购了几只，3斤出头的河蚌能拣出1斤的肉。这位摊主还说，挑选河蚌要选蚌壳盖紧，闻起来没有腥臭味的。而且并不是个头越大越好，中等大小的河蚌更为鲜嫩，不会过于肥腻。

市场还有一种更“小巧”的贝类肉，称为“剪刀肉”，可炒可烧，售价12元至16元每斤不等，也有不少拥趸。

五香螺蛳边嘬边嚼

在皖江农贸市场，记者还看到了烹制好的五香螺蛳，盛在塑料小碗里，浓油赤酱，汤汁浓厚，一些市民一碗在手，边走边吃。确实，这段时间，韭菜炒螺蛳、五香螺蛳都是爆款。虽然螺蛳一年四季都有，但以3月下旬到4月清明之时的最为肥美，有嚼劲又没产籽，吃起来方便。

在二街农贸市场，记者看到水产区不少摊位都有螺蛳供应，颜色青黄，放在显眼的位置。一位摊主坐在小板凳上，捞起一把，一边麻利地剪尾，一边招呼顾客，一旁小篮子中挑好的螺蛳肉也卖出不少。记者了解到，没剪过的螺蛳4元、5元一斤，挑好的螺蛳肉15元至17元一斤。“看你需要了，没剪过的能养几天，剪过的省事。”这位摊主表示，螺蛳的旺季在后面，买回家吃前要多泡一阵子，再往水里倒些白酒或麻油，这样它吐泥会吐得更干净。

胃寒慎食 加工干净

不过，河鲜虽鲜，却不可多食。芜湖市疾控中心健康教育科专家表示，螺蛳、河蚌等食物多性寒，并不是人人都适合吃的。“急、慢性肠炎患者，妇女经期，还有产妇以及胃寒的人最好不要吃。”另外此时气温不定，如果患了风寒感冒，也不要食用。

在做法上，用油爆炒、生烤、冷加工等容易存在不洁环节，导致感染性腹泻。所以，食用前一定要煮熟煮透，建议最少煮20分钟。尤其是螺蛳，需水养至少24小时，使其体内蓄积的污染物排尽。另外，吃螺蛳不能连头带尾整个来，尾部是腹腔，主要是脏器，且重金属含量高于头部，不宜食用。记者 程茜 文 许诚 摄

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