有一份家乡念想 是裕溪河畔的“一品玉带糕”

打底

包装

老芜湖人一定听过这个故事，相传乾隆皇帝下江南，曾经品尝过一种美味可口的糕点，此糕形状与皇帝腰间的玉带花纹相似，便封此糕为“一品玉带糕”。后来，“一品玉带糕”渐渐流传为当地民间的年俗美食。1月29日，记者来到芜湖江北二坝雍南社区美丽的裕溪河畔，寻味“一品玉带糕”的发源地。

记者来到的这家厂子生产玉带糕已有70年的历史了，和很多年俗美食一样，年前正是加工玉带糕最忙碌的旺季。“这么多年玉带糕还是沿袭手作的古老方法，为的是保留那一份不变的风味。”厂子负责人陈前中告诉记者，作为“芜湖市非物质文化遗产”——玉带糕制作技艺的第8代传人，他带领记者观看了玉带糕制作的全部工艺流程。“糯米加白糖磨成粉备好，白糖加芝麻油加饮用水调匀备好；然后再将两者调和在一起放入磨中打熟。核桃、青梅、桂花、芝麻油磨粉打熟。这些都属于备料，前者是镶边的边料（也是做糕底和糕面的料），后者是中间的馅料。”

接下来，记者看到，师傅先将白色的底料放入一个正方形的模具里打底，用铲子抹平，然后铺上一层厚厚的馅儿料，同样是要铺均匀。铺好后，师傅用刀娴熟地将眼前的正方形半成品的两条边和正中间各隔出一条边缝，其中正中间的缝更宽，再将白色的边料仔细填入缝隙中，用特制的木制工具压实后，继续往上铺一层白色的面料，用木制工具压实捶打，并用铲子抹平，保证玉带糕成型的美观整齐。这样还不着急出模，还要放到热水上隔水蒸一小会儿，师傅告诉我们这是为了接下来脱模的时候更利索，不会粘连。到了这一步，玉带糕就基本做成了，不过要销售到食客的手上时，还要进一步切片包装。包装好准备进入市场的玉带糕每盒有450克，拿在手里沉甸甸的，这让记者想起来师傅制作过程中一步步的压实和最后的捶打，非常货真价实。

玉带糕的口感尝起来比较甜，喜欢吃甜食的人们会非常青睐吃这一口。采访中，二坝镇的党委委员、宣统委员蔡锐告诉记者，每年过年，玉带糕不仅是当地人拜年必带的糕点美食，过完年，出去务工或者做生意的人也会带上几盒，不管走到哪里，尝上一口玉带糕，都是对家乡的念想。

记者 胡芳 文 涂志勤 摄

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