炒货店里 藏着一个城市的年味

一边叫嚷着年味淡却，一边又事无巨细地打点好过年的吃食，在吃这方面，芜湖人从不肯怠慢。

藏在老街巷里的那些炒货店，迎来了一年中生意最好的时候。炒货师傅从早到晚，守着炉子，闻气味、把时间，制造着那一份独特的年味。

“还是你们小时候吃的味道”

芜湖人嗅到年味，大约是从炒货摊上出现糖食开始的。芜湖人口中的糖食，是用麦芽糖或山芋糖，加之芝麻、花生、炒米等混合而成的一味点心，这是很多人儿时的回忆。在东郊路，就有一家擅做芜湖传统糕点的老铺子，临近年关，店里炒米糖的师傅忙得热火朝天。

大铁锅里熬煮着香浓的麦芽糖汁，待糖汁沸腾，倒入酥脆花生米和金黄的炒米，50多岁的佘师傅麻利地挥着大铲子将它们搅拌匀。佘师傅十几岁就开始学徒，在东郊路开店20多年，做糖食的手艺炉火纯青。他说，看似简单的炒米糖，其实很多讲究，其中熬“糖稀”就是一门看家本领，不能熬过头也不能欠火候，这可是经年累月练出来的功夫。炒米花生混入糖稀后，也就三两下功夫，一大团粘粘的混合物被捞出锅，佘师傅趁热将其摊在案板上，然后用一个四方的木头框子框住，将炒米糖铺平，接着用木制的圆形滚筒，来回用力地按压，直至平整结实。这时温度冷却下来，炒米糖变得硬邦邦的，佘师傅一鼓作气将其切成小块，那卡嚓卡嚓的清脆声响，听得人格外动心。

糖稀里和入花生是花生糖，和入芝麻是芝麻糖，和入炒米就是炒米糖。当然，也可以“混搭”着来。即便是炒米，佘师傅也罗列了好些，小米、糯米、香米，还有花生酥、芝麻酥、生姜糖……佘师傅说，夏天天热，人们不爱吃干的，糖食这些干货都是天冷的时候才做，过年时没有糖食就少了年味，很多人家中都会备上一些，因此一到年边他就忙得直打转。

冬季炒米糖是主打，配角还有甜滋滋的红薯片，荞麦做的苦荞片，都很有季节特色。对很多炒货店而言，冬季是旺季，因此一整年的营生都落在了这两三个月，但佘师傅为了让淡季不淡，他顺应着时令做各种不同的芜湖传统零食。自己炒绿豆、磨麻油、做绿豆糕；用糯米、豆沙蒸千层糕；一粒粒软糯粘牙的桔红糕；还有鸡蛋馓子、中秋月饼等等。

“我们家就是做传统味道，这么多年配方和做法都没改过，还是你们小时候吃的那种味道。”外界步履匆匆、变化万千，佘师傅却低头不闻窗外事，一心坚守着自己的老店，坚持做“土味”零食。

“炒货店就要有炒货店的样子”

晴好的冬日，走进汤家北巷，能看到路旁盛满瓜子花生的一只只竹匾，在露天里晒着太阳。顺着竹匾寻去，一家有着二三十年历史的炒货店映入眼帘。这家店面虽不起眼，但生意挺不错，来选购炒货的顾客络绎不绝。店主杨有波今年47岁，年少时跟随父辈学手艺，从上世纪90年代开始做炒货生意，先在二街，后到汤家北巷，在这条老巷里一扎根就是二十多年。门头的招牌上，店名“杨福兴”是他爷爷的名字，从祖辈最红火时开了几家店，到如今自己偏安一隅，杨师傅打趣自己把店“越做越小”了。

传统炒货生意在这个年头并不好做。杨师傅坦言，在以往物质匮乏的年代，炒货是美味无比的零嘴，街头随处可见热闹的炒货店。然而现在零食花样多、更新快，再加上网购的冲击，已经鲜有年轻人光顾炒货店了，平日来这儿的也大都是些老顾客。其次，炒货是应季的吃食，到了冬日年边才迎来一年的旺季，其它季节炒货人都得耐得住寂寞。“为了多挣钱，有的炒货老板转行去卖烟酒，做别的生意，我什么也不会，只会干这个。”杨师傅笑着说。

因为“什么也不会”，杨师傅就这样心无旁骛地做着炒货，原原本本保留着传统的手艺，芝麻糖、花生糖、炒米糖等糖食的制作还秉承着手工古法。店里一台炒炉轰隆隆地翻滚着，炉子里的炭火烧得正旺，在现在用电用气的年代，杨师傅还是对炭烤情有独钟，葵瓜子、花生、瓜蒌子、南瓜子……在炭火的烘烤中飘出阵阵热乎劲儿和焦香气。什么火候、炒的时间，对杨师傅来讲已经驾轻就熟。在口味上，他追求炒货自然的焦香和粗盐的咸香，从不跟风那些花里胡哨的口味。

炒货店是小本营生，在狭小局促的空间里，每一寸都似宝藏般地利用起来。杨师傅的店里，各路炒货，挨挨挤挤，层层叠叠，玻璃柜里、货架上被塞得满满当当。山核桃、红薯片、开心果、杏仁、松子等等一应俱全，还有一些副食产品搭着卖。

“炒货店就要有炒货店的样子。”杨师傅不喜欢炒货店里卖水果等毫不沾边的东西，虽然那样能多挣钱，但他觉得会把炒货店搞得不伦不类，失去了老字号炒货店应有的味道。寂静小巷里，邻里熟络、主客相亲，炒货店飘散出生活的烟火气，也藏着一个城市的年味。

记者 康丽 文 梅韬 摄

部分图片来源于网络

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