做团子了，年就不远了 粘粘糯糯 是对幸福生活的满足

“喂，您要100斤是吗，我下午送过去。”“你好，刚刚又出锅了10屉，您可以现在就来。”这些天，三山街道长坝村村民汪学才的两部手机电话一个接一个，微信留言也极多，几乎都是找他预订团子的。

年关将至，很多市民已开始准备年货，软糯可口的团子备受芜湖人的喜爱，无论是下在汤里，还是放在稀饭里，味道都好极了。汪学才做团子已经22年，在周围远近闻名，很多在外地务工的家乡人，都“大手笔”预订家乡的味道，通过邮寄的方式送到全国各地。25日下午，记者来到长坝村一探团子制作过程。刚进门，一股扑鼻的清香袭来，空气中混合着糯米味。七八位妇女正在手工搓捏，每捏好一个摆放在面前的正方形抽屉内，摆满共64个，抽屉底部垫着一层类似粽叶的宽大叶片。“这个叶子很香，跟着一起蒸气味就进去了，味道很好。”她们中的一位说，她家每年买好多，能吃几个月。

这些成形的团子是如何而来的？室内几个正方形的木质沉淀池和大水缸吸引了记者的关注。“这些池子里都是打好的米浆，地下铺着一层纱布，米浆打好要等待沥水，通常要10个小时才能沥干。”汪学才介绍说。其间，要多次对米浆进行抄翻，便于水更快渗漏。米浆沥干水后，再弄出来装入大水缸中，然后一盆盆端到桌上搓成团。

团子摆满抽屉后，就会被放入热气腾腾的蒸锅上，上面覆盖着纱布，还用两块砖头压着。这是典型的大锅灶，底下有三口灶洞在烧，火光熊熊，一位老师傅专门负责添加木炭，给足了火，上面的蒸笼就蒸得透。门口有两个妇女正在清洗蓼叶，剪去根摆齐整，每弄好一堆，就有人拿进去煮。“一般这个叶片要煮50分钟，香味完全飘出来，垫在团子下面，蒸出来口感更好。”正在往抽屉内摆放蓼叶的师傅说。不多时，有蒸熟的团子出炉了，掀开纱布，打开盖子，热气蒸腾，浓浓的熟透的糯米香飘满整个房间，那是幸福的时刻。师傅将抽屉一摞一摞搬下来，整个脸都湮没在热雾当中，接着另一位师傅将出锅的抽屉搬到另一间房的竹床上晒着，旁边放着电风扇对着吹。

“我家的团子为什么爱吃的人多，我家原材料都是非常好的，用的是优质米，没有任何杂米碎米，你看那一袋袋糯米330元一百斤。还有那个蓼叶，十几元一斤，但有它垫着就是香。团子没有任何添加，原材料好最重要。”忙碌的汪学才说。刚骑三轮车送货回来，他的脸被冻得很红，还有很多干裂。他说自己1998年就制作团子了，那时销量不大，因为很多人家自己也会做，只要有大锅灶其实并不难，可随着人们生活好转，住进高楼大厦，没有条件再做了，自家的生意才越来越好。“我每天凌晨2点钟起床，把沥干水的米浆装进大缸里，4点钟做工的人就来了，现在一天能卖500屉，按个数有3万多个，我主要负责送货。”汪学才说。干这行非常辛苦，今年11月30日开张以来，自己几乎没有足够觉睡，多年的生计丢了又太可惜，好在一年就做2个多月，气温高了就不能做了。“这段时间，我两部手机每天电话都被打爆了，都是来预订的，附近村子、市区的都有。还有很多人在外地打工，想吃又买不到好吃的团子，就托家里人买了邮寄过去。”虽然累，但汪学才干得也起劲。

汪学才说，团子买回家，阴干后可以放入水缸里，用水养着，吃五六个月都可以，如果没有水缸，就放在冰箱冷冻层。关键是必须要阴干透了，才能放入水里养着或放冰箱内。采访时，就有不少村民过来买新蒸好的团子。“味道好，我们年年都买，热乎的最好吃。回家炒着吃、下汤吃、煮稀饭都行。”一位村民说。记者 李贾

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