开一家理想的甜品店

冬日午后，一家安静文艺的甜品店，一块颜值与美味并存的甜点，驱散冬日阴霾，治愈低丧的心情。

每一位开甜品店的老板都是一位艺术家，因为她们总会精心打扮自己的店铺，做出精致浪漫的甜品，带给人温暖和甜蜜。

90后女孩痴迷“法甜”

说到极具影响力的甜品流派，不得不提“法式甜品”。法式甜品以它的精致浪漫闻名世界。近年来，这阵“法甜风”也刮到了芜湖，以法式甜品为主的甜品店从无到有，逐渐在市场上涌现。

90后刘懿是烘焙爱好者，更是一名法甜的追随者。去年底她和小伙伴合伙在蓝湾天街开了一家“LYCHEE”法式甜品店。之前，刘懿曾做了两年的私房烘焙，与很多私房业者一样，当时主要制作一些快手产品，如红极一时的牛轧糖、雪花酥等等，但在这领域不断深入后，刘懿被法式甜品的魅力所吸引，不仅因为它精致的外观和曼妙的口感，而且繁琐的制作工序更能体现一位甜品师的水平。为此，刘懿不惜花大成本，赴日本东京蓝带学院进行系统的法式甜品学习，毕业后回到芜湖，便把梦想写进现实，开了如今这家小而美的法甜店。

一日午后，记者走进刘懿的甜品店，温馨的色调、清新的摆设，角落和桌上陈设着精致的甜品和装饰，三两闺蜜就着甜品和咖啡，享受着美好的下午茶时光。刘懿在后厨忙忙碌碌，因为每天店里要上架8款不同口味的甜品，另外还有一些生日蛋糕的订单。“芜湖人对法甜还不太了解，可能认为它只是一块小蛋糕，但它没那么简单。”刘懿介绍，法式甜品从外观看小巧精致，但内里却十分“丰富”，一般由饼底、夹心、慕斯、淋面、蛋糕体组成，能呈现4到5层不同的口感，融合了果酱、巧克力、芝士等食材，其中酒是法甜的灵魂，给甜品带来了迷之风味。“原汁原味的法甜是重糖重酒的，但这并不符合国人的口味，再加之很多原材料受限，所以我们要进行改良，让它口感更清爽，更贴近芜湖人的味蕾。”

做法式甜品很费心思，配方的研发、口味的调试、外型和装饰的设计……很考验一位甜品师的技术和创新力。“甜品不是生活的必需品，很多人隔好长时间才吃一次，所以为了吸引更多顾客，提高消费频次，我们要不断地推出新品。”伯爵红茶、酸乳酪莓果、焦糖橙花、抹茶芝士……目前刘懿店里有十三四款产品，有些是经典配方，有的是自己研发的。她特别推荐了一款名为“草莓西柚马鞭草”的法甜，能极致地体现出法甜丰富的层次和口感。“先品到的是草莓果酱的甜，接着有马鞭草的香气，后有西柚微苦和涩涩的口感，甘苦交织在口中让人回味。”刘懿说，吃法甜推荐配茶或咖啡，静下来慢慢享受，小口小口地品味法甜的层次感和细腻感，相信你会和她一样痴迷于这份甜蜜。

8年甜品老店的生意经

很多人开甜品店，出自对烘焙的热爱，但这一行业竞争激烈，不断有“后浪”翻滚。怎样能走出一条属于自己的路，把爱好变成稳稳的事业。80后女孩胡静倩交出了很好的答卷。

十年前，学医的胡静倩从上海一家知名医院离职，回芜湖创业。说起原因，她觉得自己热爱生活，有点浪漫主义，不太适合医院的工作氛围，于是朋友一撺掇，她只花了一个月时间考虑，2012年就毅然回芜，开了名为“流年”的咖啡甜品简餐店。那时芜湖的甜品店不多，私房烘焙还没有兴起，胡静倩做着做着，就把烘焙这一块做火了，于是她割舍了其它业务，开始一心一意地做甜品，同时开展烘焙教学。“半路出家”的她，这些年不停地进修学习，先后拿到了裱花、翻糖等与蛋糕制作与装饰相关的证书。凭借过硬的理论和技术，她不仅能驾驭各类型甜品的制作，还教出了数百名有烘焙创业意向的学员。

造型多变、色彩斑澜的翻糖蛋糕是蛋糕界的新贵，翻糖很好的延展性能塑造出各种精细的造型，制作它更是一门技术活。胡静倩很擅长做翻糖蛋糕，能根据不同主题制作不同风格的作品。“但在芜湖市场上，纯粹的翻糖蛋糕是不好卖的，因为制作成本高价格偏贵，也有人觉得又甜又硬吃不惯。”其实，她认为翻糖蛋糕更像是艺术品，观赏的意义更高，适合出现在很有仪式感的场合，如宴席的甜品台。而针对普通消费者定制蛋糕，她会把翻糖造型和奶油蛋糕相结合，既符合大众口味，又呈现了翻糖艺术的“高颜值”。不仅如此，胡静倩还能根据顾客提供的任意蛋糕照片，进行“实物还原”。

经过多年的发展，如今甜品零售已不是胡静倩的主业，烘焙教学和甜品台订单就足以让她忙得团团转。之所以生意做得不错，她觉得是因为自己的观念比较超前，能观察到未来市场的走向，并提前做准备。“我经常去上海、广州等城市探店，发现一些行业发展的新趋势。”最近她正在思考，在电商的冲击下，经营甜品的实体店究竟靠什么能吸引顾客？四处考察一番后，她找到了思路，要打造一个注重环境体验、有多种业态的甜品店。“比如可以打卡拍照，吃甜品的同时，还能逛逛衣服、首饰等等，总之体验感很强，能留得住人。”胡静倩透露，目前她已开始选址，准备开一家新式甜品店，给芜湖的消费者带来更多元的体验。

记者 康丽 实习生 陈佳一 文

图片由采访对象提供

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