街头巷尾的美味

千里飘香

在很多老芜湖人的心中，有一道至上的美味叫“千里飘香”，好听的名字背后，实际上就是一道臭菜蒸豆腐。腌制臭菜的过程漫长，要经过至少半年以上几次发酵和昼夜温差的反复，这样“臭”出来的臭菜才够味。打开封口、揭开荷叶，最终腌好的臭菜都十分软烂，整棵菜的形状都没了，叶子都烂化成了微绿的汤。

臭菜很少单吃，都会搭配豆腐一起蒸。选取豆腐也是有门道的，豆腐得介于老嫩之间，然后掌握好火候，直接蒸好,中间不能有任何停顿。从锅里蒸出来后，再抹一勺水辣椒加上，热腾腾的菜汁暗绿，豆腐白玉般隐隐浮出，嫩咸香辣，雅俗共赏。

渣肉蒸饭

渣肉蒸饭、糯米烧卖、豆浆、豆脑……芜湖人早餐就好这一口。渣肉蒸饭，做法和江南的粉蒸肉相似，只是在沾满米粉的肉下，藏着喷香的糯米饭和千张，在用小笼慢蒸的过程中，渣肉的汤汁浸入糯米和千张之中，香软糯鲜，回味无穷。芜湖的早餐食谱中，渣肉蒸饭与豆脑、豆浆是“黄金搭配”。白嫩嫩的豆脑，用轻巧的铝瓢舀出，盛在碗中，撒上葱花、虾皮、水辣椒、酱油、萝卜、麻油，令人眼见便食欲大开。

油炸臭干子

在芜湖，各类以臭干子为原料的美食深受人们喜爱，比如芫荽菜拌臭干、臭干花生米甚至是臭干子鸡蛋汤等。其中，油炸臭干子最简单也最受欢迎。

油炸臭干子常见于简陋的路边摊上，现炸现吃，青灰色的臭干子放进油锅，翻滚几下，老奶奶便麻利地夹起来，架在一旁铁丝架上沥油。炸过之后的臭干子变成黑色，浇上醋和水辣椒，吃上一口，既有属于豆制品的新鲜细嫩，又有油炸过后的松脆口感，夹杂着醋和辣椒的酸辣味，让人食欲大开，一口一块。

牛肉面

芜湖传统的牛肉面，用的是红汤，重油重味。整碗面条油红酱赤、肉烂汤热，汤面上厚厚地覆着一层红油，码着大块的牛肉，撒上些许香菜。原始的牛肉香味，在八角、桂皮、干辣椒等大料的烘托下，味道更显浓郁。

正宗的芜湖牛肉面，汤头非常重要，讲究的是油而不腻、辣中带甜。轻轻地吹开汤表面的红油，露出汤底原汁，喝上一小口，丰富的滋味足以让味蕾绽放。牛肉面里的面条含碱大，嚼起来有韧劲，不会黏糊。

记者 田琦 唐乐燕 季鲲

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