芜湖人咖啡消费升级 精品咖啡馆受追捧

在精品咖啡馆中，每一杯咖啡不仅是饮品，同样与整个门店一同构成了“咖啡艺术品”。近日，记者走访了芜湖几家精品咖啡馆，发现它们在相似的基调下又有着不同的魅力，让越来越多的芜湖人走近咖啡、爱上咖啡。

从选豆到制作精益求精

说到咖啡馆，很多人会想到星巴克、costa、瑞幸等等商业连锁咖啡店，然而伴随着消费升级，人们对咖啡文化的认知正在改变，精品咖啡正在各地市场上崛起。近些年，芜湖也悄悄涌现出一批精品咖啡馆。

近日，记者在中和路一处老巷子里，发现一家充满复古气息的咖啡馆。店主“90后”成都女孩小昱与芜湖女孩六七，原先都在外地从事咖啡行业，因看好芜湖咖啡市场的发展，今年6月她们租下这家隐藏于闹市一角的门面，开了一家独立精品咖啡馆。到底什么是精品咖啡馆？它有怎样的特色呢？

店主小昱向记者介绍，与商业连锁咖啡店制作出千篇一律的咖啡不同，精品咖啡馆对咖啡豆的挑选、烘焙和制作更为讲究，所选的咖啡豆需达到SCA80分以上（专业机构评测的分数）。这类咖啡馆制作的咖啡，提供的不仅是打工人所需要的“咖啡因”，更趋向回归咖啡的本质：口感与体验。“在我父辈一代眼里，咖啡就是速溶咖啡，这也代表着国内咖啡消费最初始的阶段，之后以星巴克为代表的商业连锁咖啡店逐渐普及，如今消费者对咖啡的品质和口味要求更高，精品咖啡店能满足不同层次的需求。”

在芜湖，还有一家咖啡馆深受咖啡发烧友的喜爱。这家位于信达蓝湖郡的精品咖啡馆，由三位优秀的咖啡师合伙创办，从咖啡豆烘焙到咖啡品鉴，再到咖啡制作，他们在不同领域有着深厚的造诣，这样专业的咖啡店在芜湖可谓是独树一帜。咖啡师米兔告诉记者，作为一家精品咖啡店，除了制作咖啡饮品，他们的一大特色就是咖啡豆烘焙。“自己烘焙豆子，既能保证咖啡豆的新鲜和品质，同时也能提供更多的咖啡豆品种供顾客选择。”除了自己“烘豆”，这家店也像一家“精品买手店”，米兔和同伴常会从各地淘来不同风味的豆子，让芜湖人喝到更优质的咖啡。

在这里咖啡有各种“玩法”

美式、意式、滴滤、手冲、黑咖啡……相信很多人对咖啡“傻傻分不清楚”，对咖啡有着很多疑问。它们究竟有什么不同呢？

米兔向记者介绍，咖啡豆被研磨成粉末后，成为一杯醇香咖啡的过程就是萃取，萃取的方式有很多种，意式、滴滤、浸泡等等。其中大家最熟悉的，大概要属“意式浓缩”，在其中加入过滤水，就是常说的“美式咖啡”，加入牛奶，可做成拿铁、卡布奇诺等等。在精品咖啡店，咖啡师们一早要做的一件事，就是反复测试意式浓缩的品质，只有达到他们的口感要求，才能开始一天的营业。

除了牛奶、糖、奶油、巧克力、冰激凌之外，一杯花式咖啡中还可以加入水果、香料、坚果、酒等材料。在小昱的咖啡店，她和伙伴喜欢做各种创意咖啡。比如在美式咖啡里，加入新鲜荔枝和气泡水，在拿铁里加入桂花酒酿或肉桂，做成秋冬季“季节限定”饮品，这些新颖的风味吸引了很多年轻顾客。“有时出一款新品，我们要反复试验上一百多次，才能达到想要的风味。”小昱笑着说，而这不断摸索调整的过程，也正是许多咖啡爱好者的乐趣所在。

不过近年来，咖啡行业大有“返璞归真”的趋势，讲究通过手冲、法压、虹吸等简单温和的萃取方法，凸显不同咖啡豆的天然味道。于是，在精品咖啡店，不仅可以品尝到优质的咖啡，看咖啡师运用不同器具现场制作，颇具仪式感和美感的画面，对顾客而言何尝不是另一种享受。

精品咖啡不止是一杯饮品

仅有一杯口味“100分”的咖啡，还不足以传递咖啡文化。记者发现，很多精品咖啡店不仅有好的设备、优秀的咖啡师、精品咖啡豆、手工冲煮方式，还有咖啡文化的普及、空间设计、场景体验等等。

小昱的咖啡馆门口装修得简简单单，进去后却别有洞天，红绿的撞色设计很有年代感，墙角点缀的相册、干花、海报恰到好处，还能看到很多旧物。除了复古风，芜湖的精品咖啡馆还有类似工业风、迷你艺术馆等风格类型，散落在大街小巷的咖啡馆像一个个“平行空间”，营造出了不同的理想世界。

与商业咖啡店不同，精品咖啡店的魅力很大程度是店主赋予的，顾客和店主通常既是主客又是朋友，在这里，可以与咖啡师一起学习咖啡豆的知识，了解咖啡文化，亲手体验咖啡制作的艺术。

“我们店就成立了一个咖啡爱好者群，经常开展一些活动分享交流。”米兔告诉记者，近些年，芜湖人对咖啡的接受度越来越高，咖啡日益成为中青年群体追求品质生活的一个载体。记者在米兔的咖啡馆中，就遇见一位女性顾客带着自己新买的咖啡豆来到店里，与咖啡师们分享，邀请他们对豆子的风味进行评测。精品咖啡馆从另一角度而言，也成为消费者接触咖啡、了解咖啡文化的向导。

记者 康丽 实习生 陈佳一 文 梅韬 摄

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