厉行节约 芜湖食堂在行动

遏制食堂浪费，是制止餐饮浪费的重要一环。造成食堂浪费现象的原因很多，饭菜不合口味、没有做到精准备餐、缺乏监督奖惩机制等等，这些问题该如何破解？来看看芜湖这些食堂是怎么做的。

奖励光盘行为 做到精准备餐

目前，随着各大高校陆续开学，学校食堂的餐饮浪费问题再次受到关注。杜绝浪费，倡导节约，芜湖的高校已经行动起来。近日，记者走进安徽工程大学校园食堂，看看该校在制止餐饮浪费上下了哪些功夫？

“光盘”“珍惜粮食”“节约”等字样的主题宣传比比皆是，在食堂的餐具回收点，学生们递过来的碗盘，基本上都“一扫而空”。据该校后勤保障处膳食服务中心主任高潮介绍，自2015年起，该校持续开展“光盘行动”，这一理念已逐渐深入人心。尤其在每年11月份，由该校学生组成的“伙食管理委员会”会组织为期5天的行动，通过奖励“光盘者”餐券或小礼品的方式，在师生中掀起节约粮食、拒绝浪费的热潮。以2017年为例，“伙管会”曾统计分析，5天行动期间，该校累计节约粮食约1.87吨，这个量大约是2500人一天的就餐量。在日常的“光盘”践行中，校方也督促学生养成吃多少、买多少的习惯，按需购买。“比如米饭，我们会要求食堂每次打饭‘少一点’，如果吃不够，可以免费多次添加，这样能有效减少剩饭的产生。”高潮介绍道。

偌大的学校，如此多的就餐人员，每天该准备多少饭菜才够吃，又会不会造成剩余？对于食堂而言，精准备餐，能从源头减少浪费。高潮告诉记者，其实学校人员相对稳定，备餐量比较好控制，但如果有校外人员来校就餐，就需要提前做好预案，增加备餐量；周末学生外出多，备餐量也相应减少，以此达到“供求平衡”，避免过度备餐的浪费行为。此外，出于食品安全要求，食堂的一些菜品不能隔顿，后厨也是分批供菜，视销售情况制作菜肴避免剩余。据了解，该校6个食堂由5家餐饮企业“托管服务”，激烈的竞争，导致各家食堂在饭菜质量、口味上不断下功夫，也减少了因饭菜难吃而产生的浪费。

主动告知用餐量 设置劝导员监督

位于城东的市委党校食堂，承担着学员、教职工、会议食宿以及周边企事业单位人员的就餐服务，目前平均每日高峰时段有1200余人就餐。在最新的厉行节约、制止浪费行动中，党校食堂积极响应，采取了一系列措施打造“节约型食堂”，建立长效机制。

在市委党校的一楼和二楼食堂内，记者看到，校方充分利用电子屏、墙贴、台卡等载体，展示“节约型食堂”“光盘行动”等公益宣传标语，营造出“浪费可耻、节约为荣”的氛围。在食堂的售卖窗口，张贴着温馨提示：“请您告诉服务员您的用餐量”。在取饭窗口，还提示就餐者“少量多次取餐，杜绝浪费”，并给出“1两、2两、3两”的分量参考。市委党校总务处负责人董承智介绍，校方还对餐饮服务人员加强培训，督促其树立节约意识，在供饭供菜时主动询问就餐者的用量。此外还成立了检查小组，全程监督就餐行为，同时安排“制止浪费劝导员”，在现场提醒、劝导浪费行为。

为做到合理备餐，从源头减少浪费，该校食堂根据实际就餐人数，按需、按量采购，避免食材浪费，防止用餐浪费。在菜肴制作中分批次加工，及时补充，避免剩余。学员就餐采取派餐制度，并设有专门的派餐员负责。记者在8月份的一张派餐单上看到，学员数97人，按照相应的餐标，派送的早、中、晚餐都是各97份，根据实际用餐人数合理安排饭菜，有效避免了“人多饭少”的用餐矛盾与“饭多人少”的用餐浪费。

遏制食堂浪费

这些做法可借鉴

在芜湖，无论是机关食堂、学校食堂还是企业食堂，在当前制止餐饮浪费的大力倡导下，纷纷推出了一些创新举措。芜湖协和医院拥有自己的职工食堂，可供120余人就餐。据该院负责人介绍，为了杜绝餐饮浪费，该院员工就餐采取的是“报餐制”，即提前一天统计食堂就餐人数，第二天按照报餐人数进行采购、制作，做到精准备餐；同时，还有相应的惩罚措施，如果报餐后没有食用，造成了浪费，该院还会对员工处以8元钱的惩罚，以警示其浪费行为。

遏制食堂浪费，不仅是在芜湖，从近来各地媒体的报道中可以看出， 一场场舌尖上的“新食尚”正在酝酿、推出，其中一些做法值得借鉴。例如，食堂窗口推出“半两饭、半份菜”；“光盘”可换水果；餐后以“光盘打卡”的方式可兑更多奖励；组织志愿者，在取餐口劝导适量取餐，在餐具归集台边监督开展“光盘行动”；采取阶梯式上菜的方式，根据用餐人员的实际需求，空一盘炒一盘，最大程度实现精准备餐；定期根据菜品剩余的情况调整菜单，如果一道菜每次都会剩，将会把这道菜“下架”；推出APP订餐系统，食堂根据订餐情况，烹调供应每日餐品，减少餐料浪费……记者 康丽 文 梅韬 摄

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