吃麻辣烫是芜湖人的执念！

编者按：

一个城市的饮食灵魂，一定是深藏在城市的街巷里，因为这里有市井生活的人间百态，有一代又一代人的生活印迹，洋溢着让人流连的岁月温情。最好吃的东西，一定藏在这些隐秘的角落里。

我们热衷觅食，从来只吃对的。本期起，跟着小编们一起去隐秘的角落里挖一挖芜湖的美食宝藏，相信会让你大开眼界。

无名麻辣烫摊

地点：利民西路利民五村巷内

曾有人说过： 一个地道的芜湖人，可能从小是吃麻辣烫长大的。那些无数深藏在巷弄里的无名麻辣烫摊，就是芜湖人对这口执念的佐证。一个地道的芜湖姑娘，熟门熟路地往某个麻辣烫摊头一坐，三下五除二就能轻松搭配出属于自己的三荤五素五味俱全。麻利的点单动作，尽显芜湖这个码头城市特有的爽快、热辣、包容的民风，成为一道活色生香的城市风景。

利民西路上，最寻常不过的小区巷内的麻辣烫摊子，一年四季，只要不是暴雨天，每天中午一直到下晚收摊，大姑娘、小媳妇们往来身影不绝。不但有附近的住户，也有来银泰城、金鹰城市广场购物特地弯过来的客，用她们的话来说，就是冲着这口吃顺嘴的味道来的。“她家的汤底里能吃出小时候的香味，至于什么味，还真不好形容！大概就是记忆里第一次从舌头到灵魂被香辣麻调动的痛快、带劲的感觉。”

“芜湖有名的麻辣烫太多，评判一碗麻辣烫好吃与否，食材无所谓，精妙在汤卤。”老主顾认同的麻辣烫就是这么神奇的存在，每家橱柜铺陈出来的当季菜蔬、荤素串串大同小异，任由食客随意组合，妙就妙在一锅属于摊主独家秘制的神奇汤卤里。串串在其中几番翻滚，最终汇聚成一碗你无法拒绝的红油靓菜。这家无名麻辣烫摊老板说，自己年轻时也好这口麻辣烫，人过中年一家人一商量，开出了一家符合自己心意的麻辣烫摊档。开始也拜师学汤卤调配，后来老板凭着自己的感觉琢磨着增减香料，十几年下来老料加新香，渐渐熬成了一锅符合芜湖人口味的老汤底，也留住了南来北往流水客的胃。

“两块锅巴、两串豆皮，再加几串蔬菜、肉串，包你吃饱、吃过瘾！”老板麻利地端上一碗红油鲜香的烫菜，此时的热气腾腾让你顾不得矜持，一通酣畅淋漓的辣让你心满意足后，临走还不忘打包一份带走。王惠

姚记麻辣烫

地点：百蕊山庄巷弄里

在百蕊山庄附近的巷子里，有一家麻辣烫“深藏闺中无人识”，这家老板姓姚，店名就叫“姚记麻辣烫”。你去吃一次，一定会去第二次，这种不同的麻辣烫之间口味的微妙区别，真让人说不上来，只能说一句“好吃”。

十五年前，姚记在这条巷内刚刚摆摊时，是面对附近卫校的学生的，所以价格非常实惠，一直到今天，你在他家仍可以花十几块钱，吃到一碗丰盛的麻辣烫。当麻辣烫已经发展到动辄几十元一碗时，姚记就像跟不上“潮流”一样，还是走着亲民路线，老板娘说她的菜价，只随着菜市的波动而波动，别的怎么变都与她无关。如今那所卫校搬走了，姚记却留了下来，还收获了一批老主顾，街里街坊喜欢空闲时来这打打牙祭。

其实，在这一带做麻辣烫生意很不容易，芜湖人都知道，这块有家“生活麻辣烫”实在太火爆，每天排队半小时起步。在这么强劲的对手面前，多少家麻辣烫在这开了便倒，可姚记是怎么“生存”下来的？老板娘说，她脚踏实地做了十五年，如今的人气也是多年累积而成，不像一家新店，开了门就想让顾客上门，是没那么容易的。而自家的口味甜辣适中，适合多数芜湖人的胃口，这么多年的时间考验，也足以证明大家对味道的认可。

“老板，今天备菜备少了，又没菜了”“那天散完步想来吃碗麻辣烫，你家又是关门的”……顾客们的“吐槽”没有错，这家市井小铺就是很“佛系”，它与老巷融为一体，不紧不慢，嗅到的全是生活的味道。 康丽

老刘麻辣烫

地点：南瑞锦秋园

这家麻辣烫真的是“大隐隐于市”——位于南瑞锦秋园西大门的28栋前，基本找不到招牌，走近了才看见一个简陋的橱窗，摆着各色烫菜，才知道这地方居然深藏着一家麻辣烫摊子。

这家麻辣烫每天9点30开始营业，经常过了下午就收摊了，按照老板的话，“什么时候卖完，什么时候收摊。”可谓十分“任性”。但一旦吃过，你就会念念不忘。如果想吃这家麻辣烫，第一次一定要早！因为去得晚了，吃不到是一回事，很多菜下架了极有可能。然后强烈建议留下老板的手机，下次想吃的时候，当天早上提前打个电话给老板，让她留好就可以了。

别看很简陋，但实际上这家麻辣烫历史十分悠久，而且味道一直没变，她家的名气，纯靠吃货们口口相传。此外，这家麻辣烫味道偏辣，不能吃辣的吃货一定要和阿姨提前打声招呼。

唐乐燕

小琴麻辣烫

地点：新市口乐园小区

一碗看似简单的麻辣烫，却因汤底、配料的不同，也能吃出不一样的风味。

小琴麻辣烫，位于新市口乐园小区、神话KTV对面的小巷子里。十平米大的店铺，就连锅子都是摆在门口的，靠着好味道留住了一批批食客。店里有个大冰箱柜，菜被码得整整齐齐，叶菜成捆，蔬菜成串，还有五花八门的肉类可供挑选。店里的鸭血、里脊肉、无骨鸭掌是必点菜品，肉质酥软可口，特别鲜嫩。

站在一旁等待麻辣烫的过程是美妙的，一大桶的红汤炖在炉灶上，食材沸腾的样子清晰可见，因为加了很多芝麻，汤汁就格外地香气逼人。一碗麻辣烫上桌，香味立刻扑鼻而来，吃之前先喝一口汤底，麻辣中带着一股清甜，口感很丰富。老板一家都很热情，也会时不时闲聊几句，很是亲切。木木

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