荤素百搭的笋

春笋的吃法，荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味。关于笋子的名菜，很多人都能张口就来：腌笃鲜、油焖春笋、笋烧肉……笋子质地单纯，它适合搭配很多食材，尤其是与肥腻的肉类脂肪，简单炖煮就能形成美妙的平衡。

在芜湖作家的书中，提到了“春笋烧肉丁”这道本土家常菜，制作简单却百吃不厌。将笋用刀拍松，切成丁，油锅烧热，入锅煸炒至微黄，再加入事先已烧入味的半熟肉丁，酱油、糖，续上水，小火烧至汤汁收浓即可，其色泽鲜亮，鲜嫩爽口。

笋子和咸肉、腊肉也是完美搭档。在多山多笋的徽州地区，每年这个时节，家家户户的餐桌上都有一大锅“咸肉炖笋”，浸泡在浓郁的咸肉香里，笋的鲜味也达到了极致，炖煮后的汤汁喝一口能鲜掉眉毛。一锅咸肉炖笋，最快被消灭的一定是脆嫩的笋子，夹完了笋，才有空瞅一眼被遗弃的肉。

然而，如果没有肉，笋子也能做出一番风味。芜湖人爱吃的笋子烧咸菜，就是一道别致的江南小菜。据说，咸菜的酸味可以中和鲜笋的涩，做的时候再点缀些青莹莹的蚕豆瓣或是圆润的豌豆粒，就更加活色生鲜了。这道菜酸鲜爽口，笋子微微的涩更刺激味蕾，无论下饭还是佐粥都是绝妙。芜湖人还爱用笋子烧“杂酱”，笋子切丁，和干子、虾米、毛豆同炒，简简单单却十分下饭。

有句俗话说，“上塘鱼，落山笋”，刚捕的鱼、新挖的笋，这就是农村最鲜的食物。吃笋是一件顺应天时、追崇自然的食事，这个春季，你打算怎么吃笋？

记者 康丽 （图片来源于网络）

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