咬一口月饼，就是中秋的味道 月是故乡明 饼爱老味道

“在孤独中寻找，却怎么也找不到家的味道，多想逆着时光的方向奔跑，一遍遍地问自己什么重要……我只能他乡邀月，把思念化作漫天繁星，让星星照亮家乡思绪里每一个墙角。”诗人陈昂的这首《月饼的味道》，让离开芜湖工作多年的沈先生在中秋前归心似箭，家中的老人早已买好了芜湖老字号的苏式椒盐月饼，等待重温每年月圆夜的团圆滋味。

“如今各种新式口味的月饼层出不穷，年轻时也追求过新鲜，可年岁渐长，口味却开始回归，还是小时候爸爸排队买回还热乎的老月饼，更有家的味道。”几个石榴、一碗菱角、一些红枣，像切蛋糕一样切开老月饼，供在桌上，晚饭后，大人们赏月聊天，孩子们像孙猴子一样这个咬一口、那个尝一尝……当时只是寻常事，如今却是如沈先生一样的老芜湖人回味千遍也难割舍的中秋情结。

每年中秋节前，芜湖二街的金皖清月饼销售点前热闹非凡，一筐筐还烫手的苏式月饼刚放下来，就被心急的老顾客收入袋中，“这个椒盐月饼最香了，以前老人买，现在我们买，实惠又应景。老板，来一块椒盐的，一块红豆沙的，不要包装，自家吃……”老主顾们掂量着厚实的手工老月饼，刚出炉的温热触感让他们感到熟悉又安心（如图）。

在现场忙得一头汗的王志信，从1986年开始，做了几十年的月饼销售，“这么多年我们都是手工制作，我们有四五十名老师傅，中秋前一个月就加班加点做月饼，一天能做几千个，还是供不应求。这两年我们也增加了清真牛肉、双黄蛋等口味，但是老芜湖人最爱的是椒盐、豆沙口味，椒盐就是我们家的饼王。”今年已经66岁的王志信告诉记者，今年应老主顾们要求，增加了椒盐贡饼，“现在生活条件更好了，客户要求也高了，要好不要‘巧’，其他椒盐20元一个，贡饼35元一个，主要是馅料更精良更足，卖得很好。”

老板娘前店销售，老板后堂现做，藏在东郊路菜市场深处的小许糕点，用20多年的“纯手工现做月饼”的好味道折服了街坊四周挑剔的口味，完美诠释了“饼香不怕巷子深”。9月12日下午，中秋前一天，很多月饼店怕压货都开始买一赠一的促销了，小许糕点的吴师傅还在忙着做月饼。

清爽的操作间中，麻油混合着面皮散发的清香让人着迷，吴师傅将皮和酥混合成面饼，用擀面杖摊薄，卷成条，切开，称重，再擀薄卷起，再按压摊圆……这繁琐的几十个步骤造就了苏式老月饼的饼皮的层次感，烘烤后面皮层层酥脆。面皮做好后，吴师傅端出一大盆香得让人吞口水的馅料，黑芝麻、核桃仁、瓜仁、葵仁、松子、桔饼、桂花混合在一起，吴师傅将馅料搓成拳头大小的团子，再用面皮包裹住，用磨具按压，刷上一层水，沾上一层炒熟的黑芝麻，再扎上几个眼，就可以烘烤了。表皮酥脆，馅料软糯，新鲜出炉的月饼包上简单的塑料包装，就可以递到顾客手中。操作间外前来买月饼的顾客络绎不绝。

“我做饼快30年了，这种月饼完全靠手工，机器做不出来这种口感，每个程序都靠经验的把控，一个细节做不好，出来的口感都会差很多。”吴师傅巧手翻飞，一边和我们讲着这历史悠久的月饼过去的故事，“过去做饼更难，三分手工七分烤工，以前是柴火烤，控制火候可是大学问，如今我们用电炉烤方便多了，但是，我们和传统手艺一样，完全不用添加任何防腐剂，因为根本用不着，老师傅做得好，保存几个月都是没问题。”吴师傅表示，20多年来，一个藏在菜市场深处的小店能活得很滋润，都是老顾客们的信任和支持，他和爱人也将继续坚持真材实料、坚守原汁原味的老味道。

时代发展很快，月饼的新口味也是层出不穷，新式月饼越卖越贵，包装华丽、成为人情往来的赠礼，带给我们的感动却越来越少。月是故乡明，饼爱老味道，芜湖人青睐老月饼，是在坚持一种宝贵的仪式感，一口咬下去，回味的是对亲情、对孝道、对团圆、对传统的致敬。

记者 顾娅 实习生 周子佩 文 记者 汪武 摄

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