烧几道夏日小菜 祝你胃口好！

眼见一脚踏进大暑，已经溽热难忍，很多人吃饭不香，胃口变差，家庭主妇们绞尽脑汁制作开胃菜。夏季的菜市场，也突显出人们在瓜果蔬菜里所寻找的消暑情结。7月18日清晨，记者在城南一家菜市场看到，夏季的菜市场，红和绿堪称这个季节的“主打色”，抬眼望去，时令蔬菜被摊主们摆放得满满当当，红辣椒、西红柿成了万绿丛中的一点红。

菜市场的主打色

菜市场是人间烟火气最充足的地方，在这里一年四季都能找到关于吃的意义以及代表着生机的鲜绿。夏天亦是这样。丝瓜、冬瓜、黄瓜、苋菜、豇豆、芹菜、韭菜、韭菜苔、包菜、生菜、西兰花……就这样集成了一大片“绿色”被放在摊铺上，用鲜嫩的绿叶或是饱满的形态，向来往的人们展示着夏季蔬菜的新鲜和生活的原生态。紫色的茄子、白色的茭瓜、黄色的玉米等也成为其中的点缀，将成片的绿色打点得不至于那么单调。

俗话说，不时不食。人们对时令蔬菜的偏爱是显而易见的。一位女摊主告诉记者，若要问这个季节什么蔬菜最受青睐，着实不太好挑出一二。“夏天肯定都喜欢买应季蔬菜，买什么这个得看个人口味。”说完，女摊主啃了一口手里的西红柿向记者打起了比方：“比如说我就喜欢生吃西红柿，像冬瓜、丝瓜、西红柿每天买的人都挺多的。”

餐桌上的巧思妙用

从菜市场回归到餐桌。芜湖人的夏季餐桌，总是少不了消暑的菜肴和开胃的家常菜，如果时间充裕，再做上一道羹汤，更是将夏季饮食的清淡做了一个绝佳的注脚。在老芜湖人眼里，夏季里，免不了要做上几道具有本土特色的菜肴。

芜湖市餐饮烹饪行业协会的童春年和韩庆显，就和记者描绘了夏季老芜湖人的餐桌之景。在两人话家常似的聊天里，蚕豆蛋花汤、烧鸭冬瓜汤、丝瓜炒油条等都被两人反复“提名”。童春年回忆起早年自己做蚕豆蛋花汤的情景，甚至详细讲述了自己曾经如何用脚压着刀柄，将蚕豆搁在刀刃上，轻轻用木棍一敲，蚕豆便一分为二的有趣情形。将春天的蚕豆晒干，待到夏季伏缺之时拿出来，做汤时浇上搅好的鸡蛋，一锅绿里漂黄的蚕豆瓣子蛋花汤就成为“夏里藏春”的可口菜色。“蚕豆还有别的吃法，就是用油炸，炸得酥酥的起锅时撒上盐做小菜。”韩庆显的话匣子也随之打开，他还顺便回忆了旧时芜湖人卧于凉床之上，一旁的小桌上配以一碟五香豆和花生米，再泡上一壶茶，吃点东西眯上一觉的神仙时光。

在两位老芜湖人的记忆里，烧鸭冬瓜汤可是相当具有芜湖本土特色的夏季家常菜。非说不可，不说不能。直至今日，记者走访诸多芜湖人，他们回忆起烧鸭冬瓜汤的鲜美，仍有人咂嘴直言美味。芜湖的红皮鸭子，可谓盛名远扬，在童春年的表述中，“北烤南烧”的说法在一定程度上也决定了“烧鸭冬瓜汤”名称的由来。他告诉记者，芜湖人不仅爱吃红皮鸭，也善于巧吃红皮鸭。烧鸭冬瓜汤就是很好的佐证。据他所说，红皮鸭子的“另类吃法”多有两种，一是将鸭肉剔下裹着饼皮吃食，随后将骨架加入冬瓜一道做汤；二是直接用红皮鸭子配以冬瓜炖汤喝。芜湖人的巧思在于，他们能够巧妙地将白鸭（卤鸭）的汤汁加入冬瓜汤用以提鲜，也因此成为了烧鸭冬瓜汤这道菜肴的“精髓”所在。“放一点点就行，多了会咸，因为卤汁里的五香味重。”童春年说，这道菜之所以颇受芜湖人喜欢，就是因为夏季食鸭汤不仅具有消暑之效，且在口味上，红皮鸭子的微酸甜也和冬瓜的清淡相得益彰，清淡之余又不至于寡淡无味。

和烧鸭冬瓜汤不同的是，丝瓜炒油条堪称芜湖人餐桌上典型的家常菜。食材简单，做法也很简易。即便是早上的油条，变换个做法配上丝瓜，就是一道午餐。“将油条切成小段，过油微炒。后期炒丝瓜的时候不要加水，先大火再小火。”韩庆显还补充说，除了丝瓜炒油条，丝瓜油条同样也能做成汤。

夏季的餐桌颇为有趣，有趣的地方在于，配合气温的高涨和天气的炎热，饮食上需讲求清淡，但是由于人们食欲不佳，清淡的同时又要注重“开胃”。因此也造就了餐桌上的“浓妆淡抹总相宜”。汤汤水水少不了，开胃小菜同样得跟上。用本地的长杆白菜腌制的小菜，即便到了夏季，仍是人们的念想。而作为时令蔬菜的豇豆，被人们爆腌配以辣椒煸炒，更是成为了夏季开胃小菜中的“翘楚”。此外，腌制的萝卜头和仔姜也会以开胃小菜的形式出现在夏季的餐桌上，供人们配餐而食。

芜湖人夏季的餐桌，究竟是怎样的？和春天和冬天相比，或许少见了“大鱼大肉”的油荤，多了一些消暑养生、开胃解馋的需求。与此同时，餐桌上延伸出的生活智慧和养生之道，也显而易见。

记者 李婷维 文/摄

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