先蒸再煮不油腻 有汤有卤接地气 这口芜湖老味道 你值得拥有

市民等待平锅炒面上桌

一盘橙黄点翠的平锅炒面

上午八九点，正是“炒面先生”最忙碌的时候。敞亮的大厅里，坐满了客人，刷手机者有、逗娃者有、闲聊者有，待到一盘橙黄点翠的平锅炒面上桌，再吆喝着来碗鸭血汤，手头的事情就都放下了，心满意足地吃完早饭，新的一天就开始了。

“炒面先生”一店位于红旗富通园小区，装潢上简洁大气，是“新中式”风格。记者到店的时候，大师傅正忙得“不可开交”，一手执碗，一手拿筷，两相配合，橙黄的面条上上下下、来来回回地翻炒、拌匀。末了，盛入碗中，搭上几根青菜，再浇一勺秘制的卤汁，就大功告成了。搭配的鸭血汤也是成色清亮，微香诱人。记者试吃了一下，面条筋润，咸香口味，不黏不油，很是可口。

这算下来七八块的早饭，就是芜湖人记忆中的老味道。“炒面先生”的店主告诉记者，可别小看市井美食，这些接地气儿的东西也是文化的体现。他告诉记者，每样食物的由来都有它美妙的传说。传说米市兴起时期，各路客商往返于水路，船舶不便烹饪，厨娘为其出门谋生的丈夫准备了不用水煮的面条，这种平锅炒面经人们口口相传而闻名各地。“炒面先生”的前生（大嘴平锅炒面），依靠纯手工制作的原料和传统手艺将美食特点发挥到极致。

如今，“炒面先生”还是原来的配方，还是熟悉的味道，换了一个更舒适的堂吃环境。除了位于红旗的一店外，还有位于长江长现代城的二店。店长表示，他们一直坚持手工制作所有原材料，以保证原生态、无污染、健康养生。“我们选用上等面粉，对面条的粗细、成型都有严格要求，制作上也是颇费工夫。”第一道工序是蒸制，接着再煮，最后放入平锅炒制，这样出来的面条筋道十足，口感上不软烂、不油腻，“外卖送出去15分钟再吃都不会黏、不会坨。”鸭血汤也是选用优质鸭血熬制，无任何添加剂，口味上吸收了南京鸭血粉丝汤所长。

“暖心味道，匠心制作”。平锅炒面加鸭血汤，这个搭配有荤有素、有汤有面，最接地气的早餐，热乎好吃，老中青都适合，从早上5点到晚上8点，都能吃到哦。除了两大主打产品，还有黄金荷包蛋、秘制五香蛋、赤豆酒酿等美味小食搭配。

记者 程茜 文 汪武 摄

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