“国民年菜”蛋饺 芜湖人的“金元宝”

刚刚过去的2018年，抖音让蛋饺实实在在火了一把，成为了新晋“网红”美食——大伙儿争先在网络视频中展示自家最擅长的蛋饺做法，更有年轻人跟风学习制作这道家常食物。

蛋饺，一道脍炙人口的美食，色泽金黄，形如元宝，馅大皮薄，咬上一口，淡淡的蛋香夹杂着浓郁的肉香，鲜美无比。对于芜湖人来说，蛋饺最为寻常却必不可少，从没有吃腻的那一天。春节期间，谁家的年夜饭桌上会少这么一抹美味的金黄色？

“做蛋饺，就得慢工出细活。”说起做蛋饺，家住弋江区中央城小区的张悦大姐是一把好手，做出的蛋饺一个个饱满漂亮，鲜美可口。每年近年关，不少亲朋好友都会觍着脸找来求帮忙多做一些。张大姐说，如今菜市场也好超市也好，卖蛋饺的都不少，但她还是坚持自己手工一个个慢慢做。

28日一早，张大姐就坐在自家厨房中严阵以待，做蛋饺的东西早已准备妥当，简单明了——满满一小盆鸡蛋液，还有一大碗绞肉馅。值得一提的是，如今她做蛋饺的设备早已“鸟枪换炮”，从过去的一个大勺子变成如今专门制作蛋饺的炉子。

“过去我做蛋饺，就跟现在视频里面一样用的是老法子。都得用煤炉，最小火，人坐在旁边，拿个碗口大、长把的铁勺，慢慢地做。”张大姐回忆道，铁勺烧热后，拿一块肥肉在铁勺中擦一擦，炼出一点猪油，然后倒进蛋液，“蛋液每次要控制好量，不能多也不能少，倒下去就得拿着勺子慢慢旋，让鸡蛋液流满勺内，迅速凝固后就形成了一张圆圆的蛋饺皮。”就是这个做蛋皮的过程，张大姐觉得最关键也最急不来，没事的话她喜欢一边听评书杂曲一边慢慢做，“你稍微急躁点儿，这个蛋皮就做不好，要不然容易破碎，要不然就特别厚。”

如今，张大姐已经告别了过去的老法子，用上了专门的蛋饺炉，可以好几个蛋饺一起制作。蛋皮制作好后，挖上一勺子肉放进去，利用还没有彻底凝固的蛋液，将蛋饺皮迅速合上压紧后，还得两边再烤烤，确定两面金黄，才放到旁边的盘子里摆好。一个个蛋饺子一字排开时，俨然一个个黄灿灿的金元宝，煞是可爱。

“蛋饺在江南、江浙等地，都是很平常的一道家常菜。它所需的原料简单，制作过程虽然繁琐却不难。”市餐饮行业协会秘书长童春年告诉记者，区别于逢年过节北方人必吃饺子，江南地带的人们更喜欢这种好吃又好看的蛋饺，人们亲切地称之为“黄金宝”或者“金元宝”，过年期间这道食物最能讨得一个好口彩。过去芜湖人大多只在过年过节期间吃，不过如今蛋饺子在餐桌上一年到头都很常见，“咱们江城人喜欢拿蛋饺涮锅子，做什锦锅，下在鸡汤里又或者直接蒸着吃。”童春年说，别看蛋饺子已是稀疏平常，却是名副其实的芜湖人的“国民年菜”。 记者 唐乐燕 文 梅韬 摄

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