八宝菜 芜湖人年菜里的“小清新”

如果说打年糕、做团子、做糖是芜湖的乡村年俗，那么做八宝菜就是风靡芜湖的城市年俗。离过年还有段日子，芜湖阿姨们的八宝菜已经早早做起来了！近日，记者来到芜湖融汇锦江小区的李瑞清阿姨家，现场探访李阿姨是怎么做出街坊亲友口中“美味无比”的八宝菜的。

想做出好吃的八宝菜，挑选好的食材非常重要。黑木耳、苔菜、香菇、云丝、红白萝卜、黄花菜、腌生姜和小酱瓜，这是芜湖阿姨们最常选用的八样食材，也正好对应了八宝菜的“八宝”，当然，八样食材也可以根据个人口味上不同的喜好做调整。食材买回来后，红、白萝卜都要提前切丝晒干。“太阳好的话，晒两个晴天就够了。”李阿姨说。其他几样菜除了黑木耳只要泡发保持原形大小即可，其余的菜洗干净后都要用刀切或者剪子剪、切成片或剪成丝。接下来就是分别入锅炒制。“一定要用熟香油加盐翻炒，炒制前记得先把几样带水的菜拧干后再入锅，一样一样地炒，而不是混在一起炒。”记者看到，李阿姨将炒好后的八样菜全部放进一个大盆里，虽然这样的制作已经尽最大可能地保留了每样食材原先的鲜味，但是最后一步的拌制依然很重要。“我们一般会选择放一些十三香的麻辣鲜作为调料拌制八宝菜，这样既起了鲜又不会掩盖食材原来的鲜味。”就这样，一大盆美味的八宝菜就大功告成了。

“过年家家户户都是大鱼大肉荤菜当家，清爽可口的八宝菜就是给年菜里增加一点小清新，解一解油腻，别看它小家碧玉的样子，在芜湖人过年的餐桌上，往往比大鱼大肉更受欢迎，一上桌子就肯定见底。”李阿姨说，冬天里，八宝菜放在冰箱保存最多能吃上一个月。芜湖热心的阿姨们做好了一盆八宝菜，总是不忘分成小份跟亲友邻居分享，喜庆的年味就这样提前洋溢在芜湖的普通人家，暖意融融。

记者 胡芳 文 赵亚玲 摄

新闻推荐

关于鼓励在芜高校毕业生留芜工作的建议

2018年市政协“界别周”期间，科协界别组织委员就近三年来在芜高校毕业生就业情况赴安徽师范大学等9所在芜高校进行了深入...

芜湖新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播芜湖正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。