这家烤鸭店火了40年 红亮亮的鸭子 红火火的日子

鸭，无疑是餐桌上一道上乘肴馔。在江城，红皮鸭子已经“火”了近半个世纪。家中摆宴席招待客人，红皮鸭子那是必不可缺的一道菜。在芜湖，有家烤鸭店从1979年火到现在，9点开店顾客就络绎不绝，有头发花白的老人，有衣着正式的上班族，有拖着行李箱的大学生，还有慕名而来的游客……

这家店就是位于新芜路的晓马烤鸭店。1月20日上午9点多，店门口就排起了队伍。透明玻璃后面的杆子上挂满了烤鸭，一眼望去，红润油亮、呈枣红色的鸭皮十分诱人。老板拿起一只，从中切开，再对切，手起刀落，鸭子就被切好并整齐地码在了打包盒里，拿起壶，淋上秘制卤汁，打包好，交给客人，接待下一位……

“老板，我预定4只鸭子，大概腊月26来拿，给我小孩带到合肥去。记得打个真空包啊。”

“好的，真空包装，也要记得放冰箱里面。”

“我亲家就喜欢吃你家鸭子，儿子放假，就让带几只过去，她还要送给她家亲戚。”正在买鸭子的周女士笑着说，晓马家的鸭子，鸭皮脆香、鸭肉酥软，配上特制鲜香微甜的卤子，意犹未尽啊。“就着卤汁泡饭，我都能吃个两碗。”

“店里一天要卖200多只鸭子，逢年过节那就更多了，四五百只也很正常。”晓马烤鸭店老板尹晓马透露，每天早上将鸭子清洗干净之后，涂上蜂蜜和麦芽糖晾干，放入烤炉烘烤两三个小时，再扔进油锅里炸上十几分钟，因此鸭皮甜脆无比。“芜湖红皮鸭子看上去有点像北京烤鸭，但和北京烤鸭不同的是，红皮鸭子多了一道油炸的工序，需要搭配秘制卤汁，口味也偏甜。” 记者 汤荣汛 文/摄

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