这家老店日灌千斤香肠

本报讯 “老李，你今年做了几斤香肠呀？”“我还是喜欢芜湖本地的香肠，越嚼越香！”……小雪腌菜大雪腌肉，腊月，是腌制香肠的时节。往往这个时候，不少芜湖人家的门口、衣架上都悬挂出香肠。微风吹来，这些香肠像珠帘一样舞动，醉人的腊香飘荡在空气中，散发出过年的讯息。火红画面里，也透出浓浓的收获感和幸福感。

“10斤香肠，正常口味的。”“帮我弄5斤香肠，晒干后给我儿子快递过去，他就吃你家的香肠。”……周末，在位于黄山西路菜市场的老李香肠店内，此起彼伏的吆喝声让这里显得愈发热闹。老李从事灌制香肠生意已经有22年了，最早在殷家山代客加工，后来搬到这里。“广式腊肠口感偏甜，四川香肠口感偏麻辣，而芜湖人的口味则微甜偏咸。”老李一边说着，一边熟练地将配好的调味料放进绞好的肉里。“摸索了这么多年，灌制香肠，秘方就在这一大勺调味料里面。”对于自家灌制的香肠，老李非常自信：“高峰期，我每天要灌1000多斤，七八十人排队呢。”

“反正就是好吃，蒸着吃、炒着吃、焖着吃都很好吃。”市民周大妈在老李家灌制香肠已经有十几年了，虽然已经搬走了，但是进入腊月，总要来灌制个十几斤香肠。“调料恰到好处，一点没有添加剂，晒干以后，蒸出来香味扑鼻。”在周大妈看来，老李家的香肠，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

图为老板正在灌制香肠。

记者 汤荣汛 文/摄

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