冬季的江城味道糖炒板栗

刚出炉的板栗热气腾腾

炒制完成板栗

将挑拣好的板栗送去炒制

炒制完成的板栗装篮销售

将冷库内的板栗挑拣

市民在购买板栗

库房内堆积如山的板栗

深冬到，近年关，江城也有着属于我们自己独特的味道，掰开薄壳，尝一口香甜糯软的糖炒板栗，成为许多江城人难忘的味觉体验。今天，记者就带着大家用镜头记录这一民间美食“糖炒板栗”是怎么新鲜出炉的。

冬季是进补的大好时节，板栗就是一种冬季温补疏通气血很好的食物。冬天吃板栗能抗寒，板栗中的碳水化合物含量比较高，能为人体提供大量的热能，怕冷的人群冬天多吃些板栗，对身体大有好处。

为一探究竟，记者来到芜湖市一家板栗店。作为土生土长的芜湖人，老板告诉记者，如今我们江城的糖炒板栗一般是采用“徽派炒货”技艺，板栗大多从河北等地空运到此，经过初步的挑拣、清洗到配料炒制一共需要经过六道工序，板栗的口感与炒制的火候是分不开的，芜湖人吃糖炒板栗是有传统的，对于口感的要求也就更高，稍有不好，立即就会吃出来，所以每一批次的板栗都马虎不得。随着时代的进步，线上线下的营销模式发展，从原来一辆板车吆喝着卖板栗的时代到必须走标准化的生产过程，如今，江城的板栗也在南京、上海、乃至北京打开了市场，江城的冬季味道也在全国散播开来。

记者 汪武 文/摄

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