从人间至味到 芜湖年味

谈新作

10月末，陈晓卿执导的新作——美食探索纪录片《风味人间》开播，风靡大江南北，成为继《舌尖上的中国》后又一部“神作”，口碑甚好，豆瓣近5万人打出9.2的高分。在极高的期待下不负众望，其中的每一个美食故事都能勾起观众味蕾，每一集都把观众看得饥肠辘辘。

这部纪录片于12月16日正式完结，一手打造出这部新作的陈晓卿和参与其中的美食顾问董克平、小宽首先谈起的，自然是这部新作。

“和过去不一样的是，《风味人间》首次从全球的视角，来看待食物的流变、社会的进程和时代的口感。”小宽坦言，在这部纪录片中，陈晓卿带领团队走遍六大洲20多个地区，收录各色美食，这些全球美食其实并不遥远，而是和我们日常生活息息相关。“通过这部片子，你可以看到，西班牙的火腿和徽州的火腿是如何产生内在的契合，中国的麻辣小龙虾和美国的龙虾有着怎样的相同和不同……”小宽说，同样的一种食物和食材，在不同的文化话语之下，会呈现出不同的内涵，而这次《风味人间》纪录片就是对这种内容的梳理，“很多时候对于食物，我们其实不太清楚为什么会这样为什么那样，为什么大家喜欢吃这个东西。纪录片就是一种指路，从文化到地理到时间到空间，告诉你食物的答案和真理。”

董克平则表示，和以往相比，《风味人间》的舌尖更细腻、视角更广阔，他认为该片最大的亮点在于，重点阐述了食物的流变和中外不同的饮食方式、文化背景对人所产生的影响。“我特别喜欢片中的这个观点——你吃什么食物就是什么样的人。” 董克平说，《风味人间》采用一种很高明、很深刻、很艺术的手法，把食物和人紧密地联系在一起，让观众认识到不同地域的文化差异赋予食物不同的人文内涵。

作为导演，陈晓卿十分谦虚，他说自己并不是什么文化家，而是一个普通的纪录片导演。对于新作备受好评，陈晓卿一再强调，功劳应该记在团队身上。针对当下有些人认为，新纪录片中拍摄的美食都太高级、太华丽、太精致，陈晓卿首次做出了回应。“如果放在5年前，我不会去拍八宝鸭等这样的东西。” 陈晓卿说，但是一个朋友的话对他影响很大——你仔细去看普通人的饮食世界，各种食物各种宴席，都是文化的一部分。所以如今这部制作精良的美食片，其实所传达的内容还是一样的，“这些美食中，都可以看到美，看到传承，看到文化。”

谈年味

此次联手芜湖华邑酒店发布的这份年味菜单，由北京著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳的“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华等共同完成。这份菜单中，来自华北、西南、岭南和江浙四个地域的八道经典年味佳肴齐聚一堂，包含寓意吉祥如意的蚝豉啫鸡、象征风调雨顺的捞鱼生及庆祝团圆的精致八宝饭等等。

活动现场，聊起各自心中的年味，陈晓卿和董克平、小宽的想法都不一样。

“中国经过这么多年的改革和发展，已经进入一个工业时代甚至是后工业时代。但是春节和年饭却是农业文明的产物。”小宽认为，年夜饭具有浓厚的农业文明色彩，过去的人们是在一年的农闲时，才有精力去为这个节日费尽心思烹饪食物，而如今的年夜饭，跟三四十年前完全不一样。“现在的年味越来越淡了，春节从一个最隆重的节日变成一个可以休息几天的假期，这是一个时代的进步，也是一个时代的变迁。”小宽说，在他心中，年夜饭其实是一个过去时态的东西，而当下年夜饭更多意义在于一种社交、一种怀念。

年纪较长的董克平则是截然不同的另外一种想法。“不管时代如何发展，对于中国人来说，一家人围坐在一起的年夜饭还是非常需要的。”董克平说，《舌尖上的中国》中有这么一个片段，一个老太太辛辛苦苦做了很多年糕，“这个年糕多好吃并不重要，重要的是年糕做出来后，她的孩子、孙子一起回家，大家围坐在一起吃着年糕，老太太笑出了眼泪来。”董克平说，每每看到这个片段，他都非常感动，年夜饭对于他来说，就像是这个画面对他的冲击，“我最期望的就是年夜饭时，跟家人坐在一起吃上一顿，一起吃饭聊天，吃什么固然重要，但是更重要的是那种氛围。”

作为安徽人的陈晓卿，他的出发点就更不一样。“我的老家在淮北，记得小时候一到过年，就要准备很多菜，要把桌子摆得满满的。”陈晓卿说，现在很多人特别喜欢感慨过去的年味浓，现在的年味淡，但他并不这样认为，在物资匮乏的年代，吃什么都香，虽然让人怀念，但是大家更应该看到的是改革开放40年来的成果。陈晓卿如是说，如今经济社会发展了，真正吃饱饭了，才能用各种各样的形式把年过得丰富多彩，“经过改革开放40年的发展，才能有今天的这份年味菜单，东南西北不同风味齐聚一堂，这体现了进步，体现了我们现代人的食物观念和全新的年味。”

记者 唐乐燕 文 郑远 摄

（部分图片为资料图片）

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