生活一直在变，家的味道一直在传承

芜湖刚刚迎来冬天寒冷的气息，家住楚江府地的滕丽娟早已在家忙得热火朝天。“很多人都羡慕我很会做饭。”滕丽娟说，“我有一手好厨艺，全都来源我的妈妈。”滕阿姨的妈妈是扬州人，做饭特别好吃，做的各种糕点也很好吃，小时候，滕丽娟经常在灶台前看妈妈做饭，每次做美食时，妈妈也喜欢让她尝试，所以，自打记忆起，这些美食记忆都深深地印在了她的脑海中。后来妈妈老了，滕阿姨就自己做饭，好像无师自通般她能做出一桌好菜，滕丽娟学会了妈妈所有的做菜本领。这大概是一种爱和情怀吧。

“每到天冷的时候，我们家除了肉圆子，还会做熏鱼。小时候，每当妈妈做熏鱼，我就在一旁打下手，熏鱼做起来稍微复杂点，但我们家还是一直坚持在做，也是希望把这个传统年俗保留下来。”侯莉告诉记者。正因为从小就受到妈妈牌“美食”的熏陶，侯莉耳濡目染的也学会了做各种菜。

“侯莉上四年级就会做蛋饺，做肉圆子了，我希望我的手艺能在女儿身上传承下去。”说起女儿侯莉，妈妈滕丽娟一脸自信的笑容，小时候都是妈妈的小帮手，如今却是家里的掌勺人，特别是侯莉做的熏鱼更是色香味俱全，和妈妈做的味道差不多。

“虽然每家做法都大同小异，但是由于每个妈妈都有自己的秘方，所以每家的味道也就自然不相同了。”侯莉说，做熏鱼一般选择草鱼、青鱼最好，胖头也不错，先将鱼洗净切片，鱼切块的大小，油温的高低以及时间的长短对熏鱼的口感有很大的影响。块形太薄易碎，太厚不易炸透而腥；熏鱼的理想境界是外脆内嫩，又要卤汁的汁水被锁在里面，又要口感松脆。切片后放在太阳里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着，熏鱼的吃法除了蒸熟还可糖醋熏鱼，不管怎么做都香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美。小的时候，踮着脚尖看妈妈炸熏鱼的情景，仿佛就在眼前，而侯莉做的熏鱼，色香味俱全，让我们一下子忆起童年。

一碗熏鱼，里面有着阳光的味道，鱼的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，更有人情的味道，侯莉更希望能将这种味道在女儿身上延续下去。她说，现在也会教孩子做圆子、做熏鱼，把年俗给传下去。家里一代代人，便将这熟悉的味道，用一次次试验一次次言传身教不断流传下来，这也许是中国特色美食中无法言表的韵味儿所在吧。

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