“品酒”是与每一杯酒倾心交谈

“半路出家”的品酒师

王健称自己是一个“半路出家”的品酒师。在2006年之前，他一直在芜湖一家国企任职，当时王健酒量很差，几乎不怎么喝酒，从未想过有一天自己会和酒有这么深的牵绊。“2006年，我决心离职创业，开了一家贸易公司，利用之前的销售经验和资源，从事葡萄酒和白酒销售。”就这样，王健开始与红酒结缘。

踏入这个行业后，王健凭借着过去的销售经验，生意进展很不错，但与此同时，他碰到了一个难题，那就是发现自己对酒的了解还远远不够。

“没有足够的了解，又何来热爱？当时的我，和很多其他销售商一样，主要是看一款红酒的进价、包装是否精美，最多再解读下瓶身上的酒标。可是酿造这款酒的葡萄究竟诞生于怎样的土壤，那里的气候如何、风土人情怎样，酿造工艺的差别能带来怎样差异化的风味？”对于王健而言，每一款红酒都拥有自己独特的“气质”。他要做的，不仅是给客户推荐品质好、性价比高的红酒，更重要的是推荐一款最适合的酒。

于是，王健开始大量翻阅葡萄酒的有关书籍，“恶补”红酒知识。“一旦涉猎了这个领域，我发现原来葡萄酒真的很有魅力!”王健渐渐发现，那一瓶瓶看似大同小异的葡萄酒背后，拥有着令人沉迷的不同内涵。在了解到这些知识后，品味不同的葡萄酒，犹如欣赏一幅幅浪漫而优美的画卷，让他陶醉不已。

就这样，2009年，王健自学通过葡萄酒教育初级考试；2011年，他再接再厉，前往北京学习了品酒师中级课程；2014年，他成为高级品酒师，并取得相关讲师认证。此后他开始大量参加各种培训班，法国波尔多葡萄酒大师班、澳洲A+葡萄酒培训班、威士忌课程、日本唎酒师课程、葡萄酒讲师培训课程等等。今年，他又拿到了ISA美国侍酒师专家证书。如今，王健已经是一位名副其实的葡萄酒行业达人。

葡萄酒会“说话”

神秘的品酒师到底是要品什么？王健的回答很简单——品酒师就像葡萄酒“语言”的“解读者”，把品到的感觉描述出来，并与大家分享其中的奥妙，及其背后的文化与故事。

每一瓶葡萄酒都会“说话”，学会观察和“聆听”是品酒师的基本功。王健现场为记者演示了品酒的过程，只见他轻拿起手中的高脚酒杯，细细端详酒的色泽，然后轻摇两下，将鼻子埋进杯口，吸一口香气，闻一闻，最后再举杯品鉴一口。通过香气、口感和余味，感受葡萄酒中的丹宁程度，推出葡萄品种和大概产区，从而进一步写下关于这支酒的所有信息和个人评价。

技近乎道。只有先通过大量的训练和完善知识储备，掌握娴熟技能的基础上，才有可能进一步触碰背后的内涵和规律。“每一个品酒师都需要花费大量时间和精力保持终身学习和训练。”赤霞珠和黑皮诺品种味道到底有什么不同？澳大利亚东南部葡萄酒的风格是啥样？法国波尔多左岸和右岸有什么不同的风格？如今，王健对这些繁复的知识都已烂熟在心。记者注意到，在他的公司里，仍然常备着“54香酒鼻子”——这是一种囊括全球葡萄酒经典香气的专业嗅觉训练工具，他还时不时拿出来训练一下自己。王健坦言，品酒师绝不止步于外人眼中的新奇有趣，他们往往是在大量枯燥的训练和充电中，才能一点点接近和领悟葡萄酒文化的独特魅力。

盼在芜湖遇到更多“知音”

“品酒师这个身份在每个不同的领域有不同作用，酒类生产企业、星级酒店、酒类俱乐部等领域都需要应用这种技能。”王健成为品酒师之初，是希望能够精准品鉴，更好地服务客户。但现在，他希望能做得更多。

从几年前开始，王健开始在芜湖尝试着做葡萄酒文化培训。“很多人对品酒有误解，把它变成了身份、品味、圈层等符号，甚至变成服务商业营销的浮夸工具。”王健说，红酒绝不是越贵越好，与其说品酒是一种兴趣爱好，不如说是一种生活方式。你最喜欢的、让你最舒服的方式，就是最好的。对王健来说，用舌尖找到那种愉悦的感觉，着实太美妙。他相信，每一个热爱红酒的人，都不愿意让品酒成为一个人的、孤独的事，而是希望分享出来，找到同好中人，找到知音。

一说到红酒的故事，王健就打开了话匣子。“比如，波尔多左岸5大酒庄风格各异：拉菲古堡是优雅平衡的杰出代表；玛歌与拉图在一起会有明显的女性气质与男性气质的差别；侯伯王因其稳定的品质以及迷人的矿物气息而闻名……一旦你接触了葡萄酒，你会发现很多有意思的内容。”

为了让人更好地理解这些酒的风格，王健甚至自创了一招——把每款名酒和一首有名的歌剧联系起来，通过音乐旋律和节奏的不同，帮助人们感知每款酒的特质。“82年的拉菲最经典名气最大是有原因的，受到当年的气候、工艺、市场、文化甚至政治的多重因素影响……”王健说，他非常希望通过葡萄酒培训、葡萄酒文化交流的机会，结识更多的芜湖葡萄酒爱好者。

看酒是酒，不是酒，还是酒

曾有人形容把握规律的三重境界——看山是山，看山不是山，看山还是山。这句话用来形容王健对于“杯酒人生”的态度，也格外贴切。

最开始，看酒是酒，人们怀着对红酒的新鲜和好奇，沉迷于它的色泽、风味。到了第二个阶段，看酒不是酒，你会对它背后的文化好奇，会被每一杯酒启发人生新的感悟或灵感。到了第三个阶段，看酒还是酒。无关酒的身价、品酒的仪式感，而是更享受洞察世事后的反璞归真，享受简单的快乐。

所以，对于大家都觉得非常玄妙的盲品，王健认为不必执着。“是不是要像电视电影上看到的那样，拿起一杯红酒，喝上一口就脱口而出它的年份产地品种呢？”王健说，其实这并不是品酒的目的。“如今世面上有很多盲品大赛，很多人都崇尚这个，舌头越练越精，却失去了简单享受品酒的快乐。”在王健看来，品酒没必要太功利化，太钻牛角尖，开心地喝、快乐地品才是目的。

“品酒这件事，是一件很主观的事情。就像菜好不好吃，每个人口味都是不一样的。”王健说，有人喜欢甜一点的，有人偏爱酒体饱满一点的，所以每一支酒到底好不好喝，是根据品酒人的个人口味决定的。自带“佛系”范儿的王健说：“我作为品酒师，就是尽量客观准确地描述这杯酒、解读这杯酒，然后分享给你，帮助你找到心中所爱的那一杯。”记者 唐乐燕 文梅韬 摄

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