吃着美食就把钱挣了 试吃员： 我们可是专业的“吃货”

被抽样检测的货品

感官检测——“吃”

掰开坚果一颗颗地品尝

仪器检测环节

上班时间吃零食，相信在很多职场人看来，是一件“开不了口”的事情。那你能想象有这么一种职业，每天上班干的“活儿”，就是专门品尝各种零食吗？这种令人“羡慕嫉妒恨”的工作，或许你曾在网上听闻过，但在我们身边，确实有人从事着这般有趣的职业。在芜湖的三只松鼠质量中心,就有这么一群“产品感官检测工程师”，他们还有个更直白的称呼——零食试吃员。

这份工作不只是“吃吃吃”

这究竟是怎样一种岗位，他们的工作方式，难道真的只是“吃吃吃”吗？近日，记者走进了三只松鼠中创食品检测部，一批90后“试吃员”正在这忙碌地工作。

25岁的郑红燕，食品相关专业毕业，在这里工作已有两年多。她告诉记者，每天都有大量货物从全国各地运抵三只松鼠园区，淡季时原料到货300吨左右，包装好的OEM产品10万箱左右，旺季的数量则是蹭蹭往上涨。这其中，每个批次的货品，来到园区的第一道把关人，就是“感官检测工程师”，也就是所谓的试吃员，他们要从货品中随机抽样，再从视觉、嗅觉、味觉等感官角度，对零食的品质做出判断。

8月30日，在感官检测工作室里，记者看到，小郑正对一批刚刚送抵的坚果进行评测，只见她麻利地拆开食品袋，将散装夏威夷果倒在秤盘上，称重出500克，再数一数其中有多少颗果子。“这叫‘斤颗粒\’，一般来说500克夏威夷果，应该有72—88粒果子，才算合格”，小郑说，符合这个标准，不同批次的产品才会大小一致、个头均匀。接着，小郑拿起开果器，将盘中的果子一粒粒撬开，看看色泽，闻闻味道，最后再尝一尝，“坚果最怕哈喇味，闻是闻不出的，一定要每颗都尝一下”，通过这感官上的轮番体验，最后评测出果肉的品质，如果坏籽率、虫籽率等指标不合格，这批货物就不能过关。

在另一间感官检测工作室，工作台被分为“格子间”，试吃员朱睿告诉记者，这样是为了防止试吃员们工作中交头接耳、互相讨论，影响个人对食物的评测。只见朱睿的工作台上，堆满了各种包装好的零食，猪肉脯、红枣、秋葵干、曲奇饼……她先检查了外包装，再一包包地拆开，看、闻、吃，然后在一张张纸上核对着。记者近看，原来那些纸上列出了各类零食的相应标准，比如猪肉脯一项，朱睿便要通过感官体验，评测出残片率、焦片率、厚度，是否含有竹刺、猪毛，是否有异味等等。

经过感官检测后，这些零食都要来到下一个“关卡”——理化实验检测和微生物检测，通过仪器对产品质量进行更严格的把控。

他们会有甜蜜的“烦恼”吗？

想当试吃员，得符合什么样的条件呢？据了解，首先你得是食品等相关专业毕业，其次有较为灵敏的嗅觉、味觉。小郑告诉记者，为了保持味觉的“清醒”，他们必须养成良好的生活习惯，不抽烟、不喝酒、平时少吃重口味的食品，“如果吃了这些，产品的口味有细微的区别，就很难尝出来了。”

“如果同一厂家不同批次的产品味道出现一点变化，我们能很快分辨出来”，朱睿说，一种产品的味道应当是稳定的，如果偶尔发现味道变了，那产品可能就有问题。发现这种“差之毫厘”的区别，就得靠试吃员的一张“叼嘴巴”，除了日积月累的经验，朱睿坦言，平常饮食上要颇为注意，而且每尝一种产品后，她都要漱口，再进行下一次品尝。

那究竟每天要吃掉多少零食呢？小郑和朱睿算了算，自己也数不清，只知道每天到货的每个批次，都要过他们的“嘴”，当然这么多的量，有20余名试吃员分工协作。工作时尽情吃，还能吃得下饭吗？会有发胖的烦恼吗？

对此，小郑和朱睿都摆了摆手，“饭，照吃不误！”原来，试吃员们都会控制自己，除了要体验吞咽的感觉，更多时候他们在咀嚼后会吐掉食物，以免摄入过多零食，影响吃正餐以及身体健康。即便这样，一些“扛不住”的试吃员也会发胖，有的甚至长了10公斤，所以他们平常会健身，以消耗体内的热量。在下班后的时间，他们也很少再去碰零食。小郑说每次去超市，在零食货架前她都只会看看，很少有买的冲动，多的却是一份“专业姿态”，满脑子里，都是在对比着自家和别家的产品。

试吃为产品质量“锦上添花”

不仅是感官检测产品，试吃员还有一些别的“业务”。比如试吃新品、体验开果器等工具……很多食客都知道，坚果包装袋里，通常附有开果的工具，用起来十分方便。可你们不知，在这背后，试吃员们可是体验了各种各样的“神器”，测试开果率，并给设备研发部门予以反馈，直到最好用的那一款出现。比如碧根果开果器，能轻松地剥出一整颗果仁，这样爽的用户体验，离不开试吃员们经历的种种“痛苦”的体验。

同样，很多味道不错的新品上市，这背后也有试吃员的功劳。公司研发出的新品零食，他们都要“尝鲜”，通过感官体验，对新品做出分析评测，将结果反馈给研发部门进行改良，研发适合大众口味的产品。除了美味，当“小白鼠”的试吃员们也有防不胜防的时候，有时会吃到各种“黑暗料理”，研发新品时会经历失败，但所有的创新和努力，都是为了给顾客带来更好的体验。

据了解，零食试吃员在食品企业中，算是个新兴的岗位。三只松鼠中创检测负责人告诉记者，设置“感官检测工程师”这一岗位，其实是为产品质量“锦上添花”，因为理化实验等仪器检测，只能检测产品合格与否，但对于食品来说，顾客感官上的感受特别重要，比如面包的颜色烤深了、坚果口感不佳、味道咸了淡了……这些靠机器难以检测的东西，只有靠人工来“品”，以确保产品处于稳定、优异的状态。

“别人是辛苦挣钱买零食吃，而我们吃着零食就把钱挣了……”这份人人称羡的工作，在小郑、朱睿这帮90后眼中，的确充满了乐趣，他们对工作也十分热爱。中创检测负责人介绍，由于在感官检测岗位上，全面接触了各种产品，积累了丰富的经验，试吃员们今后在职业上可以有进一步的发展，如理化实验检测、供应商管理等等岗位，他们都有机会去尝试。记者 康丽 文梅韬 摄

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