面之匠人 三代传承一碗浇头面

掌勺人亲自捞面

一碗好面

筋道的面条

浓稠的汤头

精选中药材

从面粉开始把关

顾客正在吃面

两代匠人在传承

在江城芜湖有一种小吃叫浇头老面，口口相传，今天记者就带着一颗吃货的心来到位于鸠江区政府旁的六朝居老面馆，一探这三代匠人传承下来的一碗面。

走进老面馆，看着两块“闻香须止步 知味且停车”饱含着时间积淀的牌匾，听着吱溜吱溜吃面的声音、闻着一阵阵诱人面香就是最直观印象。

如今掌管面馆的是第二代掌勺人宋小龙，今年55岁的他从父亲陈金侦的手上接过掌勺的秘方，至今经营着面馆，随着年龄的增长现在逐步地开始传承给年轻的下一代陶红立，立志让他成为第三代的匠人将这一碗祖传的面食在江城传承下去。

宋老板告诉记者，86年父亲带着手艺来到江城，开始开店煮面，近百种中药材熬制成的秘方汤头养生而美味，一下子就打出了名气，来往客商都愿一尝手艺。数十年来面条都自己制作，为了口感的爽滑筋道，一碗面条简单但不能平凡，每天凌晨2点起床做面，熬制汤头，很多吃过自家面的顾客都想来学习看似简单却复杂的手艺，浇头老面也逐渐成了江城的一张美食名片。

三代匠人陶红立作为一名90后，除了传承祖传的手艺外，也立志于将这发迹于江城的美食推广出去，如今浇头老面已经成立了御面轩餐饮公司，在全国开设了120多家加盟店，最远开到了内蒙古大草原。一碗面不再是一道美味，也成为了一张文化名片。陶红立告诉记者，如今从打制面条，熬配汤头，煮面时间流程都形成了系统化的规范操作。只有用匠人的心去做，才能长久留下这道美食，将来也会将这匠人的精神传承下去，如这一碗浇头老面一般，筋道绵长。

记者 汪武 文/摄

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