小龙虾悄然“爬”上市民餐桌 价格虽高 销量很好

最近几天，江城气温逐渐升高，市民餐桌上的菜品也随着季节发生改变。一方面水产市场摊位上小龙虾大量现身，另一方面，各家夜市大排档也开始主打各种口味的龙虾宴。因为刚上市不久，小龙虾的价格不菲，但是尝鲜的市民却很多。业内人士表示，市场在售的小龙虾，可能会有隔年虾，也因为刚出洞不久，虾肉一般要少一些，口感也相对差一点。不过随着龙虾养殖面积的增加，不久后，小龙虾会大量上市，到时候价格也会降下来。

价高上市 市民尝鲜

“大一点的小龙虾40元/斤，旁边这个小一点的便宜些，30元/斤，刚上市不久，所以价格有点高。”日前，在东郊路临时菜市场，一位水产摊贩介绍，和去年相比，今年小龙虾的价格变化不太大。“虽然价格贵，但买的顾客并不少，天气热了，芜湖人喜欢就着小龙虾，喝点啤酒。”该摊贩表示，芜湖市场小龙虾最早3月底就有卖的了，但当时量很少，气温低，销量一般，卖的摊位不多。“清明以后，市场内的小龙虾开始多了起来。”不过记者发现，现场销售的小龙虾个头都不算大，大一点大约就成人食指般粗细。

“老板，来三斤龙虾，要大一点的。”日前，在黄山西路菜市场，市民周女士打算买点小龙虾招待朋友，顺便尝鲜。“虽然价格不便宜，但是毕竟刚上市，买来尝尝鲜，招待客人也比较有面子。”周女士表示，自己购买活虾回去烹饪，比去饭店买要实惠很多。“现在各种调味料都能买到，做出来的口感也不差，要省好几十块钱呢，这种大的3斤算下来，估计能便宜个小百把块钱。”

昨天晚上，东郊路上各大排档摊位前都摆上了红彤彤的小龙虾，看着就让人垂涎三尺。“大一点的68一份，小一点的58，一份大概一斤左右吧。”一家店铺老板介绍，口味可以任选，麻辣、蒜香、香辣都可以。“销量还不错，几乎每桌的客人都点小龙虾，一般点两份不同口味。”该老板表示，活虾价格高，他们夜市价格就高，不过随着小龙虾后期大量上市，价格会适当降低。

在走访中，记者发现，和大排档相比，一些饭店的小龙虾价格可能更高。在左岸附近一家饭店，小龙虾已经排入了菜单。“我们店的小龙虾是江苏盱眙运过来的，运输过程中用冰块保鲜，运输成本高，因此每份售价都在百元以上，最贵的148元/份。如果是和年糕什么菜品混搭做出来的，要便宜一点，大概108元/份。”该饭店工作人员介绍，虽然价格高，但是咨询和点单的顾客并不少。“现在大家对吃普遍很舍得。”

五月上旬 口感更好

虽然现在小龙虾已经批量上市，价格也不便宜。但其实上市的小龙虾中，可能混有“隔年虾”，也就是各个养殖虾塘去年留下来的“种虾”，“种虾”指的是去年冬天的越冬虾，它们的主要任务就是繁殖下一代，它们出洞前，就完成了繁殖任务。因为刚出洞不久，虾肉一般要少一些，口感也比较欠佳。

左岸附近一家饭店店主介绍，小龙虾冬季有冬眠的习惯，一般到翌年4月中下旬出来“找吃的”，冬眠时能量消耗主要依靠冬眠前储存的脂肪和蛋白质。因此，当“隔年虾”出洞时，往往虾壳中的肉并不多，这也就出现了很多市民口中的虾肉不紧实，虾壳很空的现象。“小龙虾主要的食物是水里的小鱼、小虫、浮萍等，温度高了之后，水里的小鱼、小虫才会多起来，那时候的龙虾才肥美。”该店主表示，等到5月上旬，小龙虾差不多就要大量上市了，本地龙虾也会上市，那时候口感会更好。等到6月价格会慢慢下降。也就是说，想要吃饱满的小龙虾，还需要再等等。其中6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开始空了，没有肉了”。

购虾吃虾 也有诀窍

小龙虾虽然好吃，但是在实际生活中，很多市民并不会挑选小龙虾，在食用时，也不会太讲究。对此，业内人士表示，无论是挑选龙虾还是食用龙虾，都很有讲究。

据介绍，市民在选购活虾的时候，不能只看个头，比如选择青壳小龙虾，最好是每只25-35克左右。在购买的时候，捏一捏虾肚，肉厚、有弹性就行。在烹饪加工前，最好将小龙虾放在清水里养24小时，使龙虾吐出脏物。等到食用时，要切记虾头不能吃，因为龙虾中绿色“龙虾肝”和虾头，是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，食后可能中毒。患有支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等患者，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食，痛风病人最好不食用。不熟的龙虾千万不能吃，因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。此外，在餐厅吃小龙虾之前，看一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了，死虾是绝对不能吃的。

记者 汤荣汛

图片来自网络

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