吃得讲究 吃得丰富 这一年，江城餐饮“吃”出新花样

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说的都是和吃有关的事情。而对于江城市民来说，吃得饱早已经不是事，关键还是要吃得好。2017年，还有几天就要和我们告别了，回顾2017年可以发现，芜湖餐饮行业已然发生了不少变化，市民对于“吃”也有了很多新的见解。

对“吃”的追求越来越高

过去，对于很多人来说，吃饱就行。但是如今不同了，同样的店，有些门庭若市，有些却冷冷清清，因为大家对“吃”的追求越来越高。驾车一个多小时，只是为了去农家乐吃一条野生鲫鱼；排队半个小时，也可能就是为了买一盒蛋糕。

说到芜湖本地特色小吃，很多市民张口就来：赤豆酒酿、麻辣烫、小笼汤包、红皮鸭子、藕稀饭……如今，虽然足不出户，就可在江城吃到全国各地的美食，但是芜湖本地的特色小吃，号召力仍然很强，不但受到本地市民追捧，也是很多外地游客来芜的必选。因此，虽然一些知名小吃店每到饭点都排起长队，但是仍然挡不住众多“吃货”的脚步。“这家梅花糕店，每次来都要排队，但是为了吃，我也认了。”正在就读大四的小高笑着说，她不是芜湖人，下学期就要毕业了，因此即使每次坐公交来回一个小时，她也会不时地去尝尝最爱的梅花糕。

“一杯赤豆酒酿，一笼米查肉蒸饭，虽然已经吃了二十几年了，但是每个星期总要去个一两次。”家住中央城小区的小周表示，如今，大家对于吃越来越讲究。“过去吃饱了就行，现在不一样了，同样都是米查肉蒸饭，味道却相差很多。”因此，即使小周所在的中央城小区附近有好几家卖米查肉蒸饭的，但他却不怕麻烦地开车来到市中心，排上十几分钟的队，就是为了一顿早饭。“不只是我，我周围的朋友都是这样，排队咱不怕，味道好才是王道。”

“为了吃上一条野生鲫鱼，周末我会开上一个多小时的车，带上家人去农家乐尝鲜。”在一家外企工作的马先生透露，农家乐有散养土鸡、黑猪肉、野生鱼，这些平时在菜市场和饭店很难吃到。“前段时间一家蛋糕店开业，我老婆排了半个多小时队，就是为了给女儿买一个奶酪包。”马先生说：“我身边为了吃愿意‘跋山涉水\’的人越来越多。”

网红门店涌入芜湖

2017年，也是网红经济兴盛的一年。其中，网红餐饮店更是相当盛行。而随着芜湖经济的发展，加上大型商业综合体的涌入，越来越多外省市的名店、网红店走进芜湖市场，点燃了不少热衷网红经济消费者的热情。而做出特色的芜湖本地特色小吃店，也开始成为外地人心目中的网红美食。

最近几天，记者在走访中发现，在北京排队才能吃到的网红面包“脏脏包”、排队几个小时才能喝到的网红奶茶、分店开到各地的乳酪面包、来自成都的网红火锅店、来自合肥的网红桃酥店等，都在芜湖有了分店。这些店在开业之初，都备受市民追捧，排上一个小时，也都是常事。

“网络的力量不但让迅速红遍大江南北的外地美食进入芜湖，也让很多芜湖本地特色美食成为新的网红。”市区一家知名餐饮企业负责人透露，很多外地人也开始通过微博、微信、美食APP平台，搜索芜湖网红美食，因此2017年，对芜湖餐饮企业来说，做出特色，做好味道，打出品牌，利用好网络平台促销，是非常重要的一年。“很多餐饮门店看到了这一点，也在学习成功经验，纷纷打造自己的网红菜。明年会有越来越多的餐饮门店，只主打一道菜或几道菜，把菜品做精做到极致，而这样的门店也会成为未来的热门店。”该负责人表示，利用网络平台做好促销，也是芜湖一些餐饮名店明年要面对的重要课题。

餐饮行业迭代快

很多经常外出吃饭的市民会发现，家门口的餐厅又换招牌了，前几天刚去吃的火锅店关门了，没开几天的蛋糕店，又换老板了……如今，市民对吃越来越挑剔，也让餐饮门店竞争更加激烈，更迭速度不断加快。

“我家门口的一家餐饮店，今年已经第三次开业了。最早是火锅店，然后变成中式餐厅，前不久又变成了一家四川火锅。”家住左岸小区的胡女士介绍，她所在的小区周边餐饮企业非常多。“有一次和老公打算去一家饭店吃酸菜鱼，等到了才发现，饭店早就易主了。”其实，在2017年，芜湖餐饮行业竞争加剧，很多餐饮门店开得快关得也快，特别是一些小吃店，开了一两个月就关张。“这主要是因为如今餐饮行业越来越多样化、个性化、市场化，虽然消费者为了吃不怕麻烦，也愿意花钱花精力吃，但同时消费者的选择非常多，你不能迎合消费者，就必然会被淘汰。”市区一家大型餐饮企业负责人介绍，如今餐饮行业经营成本也很高，餐馆不受欢迎，经营者就难以为继，“对于餐饮企业来说，也是机遇与挑战并存的年代”。记者 汤荣汛

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