今秋江城流行自酿葡萄酒专家：别装得太满 短期饮完为佳

初秋9月，江城葡萄大量上市。记者采访发现，随着生活水平的提高，市民们不仅喜欢吃葡萄，不少人还热衷于自酿葡萄酒。不过专家表示，酿酒需要技巧，处理不当会致使容器炸裂。建议大家选择新鲜、成熟的葡萄和陶瓷等材质的器皿，填装时罐内需留出空间。

自酿葡萄酒乐趣多

在芜湖市黄山西路附近的一家水果摊位前，记者看到，除了摆放整齐的江北葡萄、新疆葡萄、青提红提外，还有不少单颗葡萄被挑出来，分装在不同的塑料袋里。“有人专门来买这些，酿酒好。”摊主告诉记者，时常有人来问有没有掉落的散葡萄，让他帮忙收着。

“我喜欢酿葡萄酒，每年都会酿几桶，分给亲戚朋友。”家住长江长的市民张女士说，这已经是她第三年酿酒了。前两年的效果都不错，酸酸甜甜的，送人又实惠又新奇。“这种散葡萄不仅便宜，处理起来也更省事。”

市民王先生家住天置山庄，他同样是将酿酒作为一种新爱好。“以前在农庄看人酿过，不算复杂，就自己尝试了。我很享受这种自己动手的乐趣。”王先生说，他周末前往附近的生态农场采摘，回来就酿上几坛葡萄酒，等过年的时候送给亲朋好友尝一尝，分享快乐。

装太满小心瓶子炸开

有人乐在其中，有人则纠结不已。“你们还自酿葡萄酒吗？上次瓶子炸了后，我就不敢了。”家住新市口的李女士，回想去年的经历仍心有余悸。

去年8月，她买了很多葡萄，把酿酒用的大塑料瓶塞得满满当当，加上冰糖后就封盖发酵。几天后，李女士正在客厅看电视，突然听到阳台发出“砰”的一声响，跑过去一看，原来是装有葡萄酒的塑料瓶炸了，瓶身四分五裂，阳台上也溅满了紫红色的葡萄汁和葡萄皮，屋子里充满酒气和发酵的酸气。

对此，芜湖市食品药品监督管理局的专家提醒，自酿葡萄酒时，葡萄一定不能装得太满，容器要留有空间。

因为发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，同时产生大量气体。气体在完全密闭的容器中越聚越多，产生强大的压力，一旦超过容器的承受限度，就会发生炸裂。

10℃至15℃储存为宜

在芜湖市疾控中心公共卫生科，专家还提醒市民，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，市民在选购原料时，要尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

而且，自酿葡萄酒也是有窍门的。酿酒发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃至25℃之间，不能高于30℃；发酵期间严禁向容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，酿酒失败了。

为防止爆炸，应优先选用钢制和陶制的大口容器，葡萄不要装满。发酵期间不可密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期涨瓶。

受杀菌条件的限制，自酿酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致变质。因此，建议贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。最好短期内饮完，不要长期存放。

最后，优质的葡萄酒澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，酒体丰满完整。如酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻着有醋酸味、指甲油味、霉味时，可以判断已变质，不适宜再饮用。

记者 程茜 实习生 刘婷 周美霞

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