弹牙鸡蛋仔

鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的成品呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

这种小吃起源于上世纪50年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、黄油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，大受欢迎。初时鸡蛋仔其实由鸭蛋制成，价廉味浓，由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等。如今已遍布全国的大街小巷，芜湖步行街也有店面出售，周末还需排队。

如果你不介意买个模具的话，鸡蛋仔的做法其实不复杂。将150克面粉、80克细砂糖、8克泡打粉、30克木薯粉过筛混合均匀。打入2个鸡蛋，稍稍搅拌。再加入30克牛奶、150克水、30克黄油（也可用色拉油代替），也可以稍微加一点点香草精，所有材料混合均匀无颗粒。过筛，去除没有融合的蛋清和结块。

模具铁锅烧热，一定要两面都烧热，才能保证做出的鸡蛋仔外酥里嫩，锅里刷一层油。倒入蛋液，立即压住，中火三分钟后，翻面一两分钟，此时可以打开看一下，基本上就可以了，如果颜色比较淡，可以再稍微烘烤一会儿。倒出的鸡蛋仔要趁热卷起来，然后放在烤架上晾凉，最好可以用扇子扇凉，这样表皮会更加酥脆。

用油纸垫在下面，鸡蛋仔卷成圆筒。100克淡奶油打发，可以加一些果酱，挤在鸡蛋仔里面丰富口感，或者挤在表面做装饰。招待朋友下午茶的话，还可以加上新鲜的水果、薄荷叶，最后撒上些许果碎或者巧克力碎，完美上餐。

主持人：程茜

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