童春年：烹饪是艺术创作 美食需传承创新

在芜湖，说到最了解江城美食的人，童春年绝对算得上一个。就在不久前举行的“中国餐饮30年表彰大会”上，他刚刚荣获“中国餐饮30年杰出人物奖”。日前，记者再次见到他时，57岁的童春年手上拿着三样刚从街边淘来的锅具，一脸喜滋滋地向记者讲述，他和商家讨价还价淘宝的来龙去脉。

一个波浪模具、一个铜锅配上锅铲，在物品琳琅满目的摊子上，被童春年一眼挑了出来。凭借着对烹饪特有的兴趣，就连逛个街，他也能轻易发现“宝贝”收纳回家。

芜湖人爱吃会吃，但由此上升到“懂吃”，没有几十年的潜心钻研恐怕也难以达成。童春年便是如此。上个世纪70年代末到80年代初，20出头的童春年，卯着劲地考大学，怎奈连考三年接连失利。高考的泡沫碎掉后，未承想生活在其它地方却溅起了水花。1982年，童春年偶然间看到一则招生简章招收厨师学徒，看着简章上的工资级别和“包吃”福利，童春年眼前一亮，虽然在此之前他从未想过“当厨师”。

两年的技校学习，童春年从最基本的理论学起，直至把刀工、营养、厨艺、冷菜、面点等等全部学了一遍。回忆起这段时光，童春年说了一句话：“别人是爱一行干一行，而我真的是干一行爱一行。”越深入学习烹饪，童春年越“欲罢不能”，他突然发现，烹饪并不是简单的做菜，烹饪是艺术创作和享受乐趣的过程，而让大多数食客享受到自己创造的“艺术品”，对于厨师而言，则意味着满足与莫大的欣慰。1984年，毕业后的童春年以优异的成绩被分配至芜湖铁山宾馆，从最基本的厨师做起，直至担任餐饮部总厨、副经理、经理等职。1988年更是被选调进北京“人民大会堂”司厨，并在参与接待工作中多次受到嘉奖。2002年，童春年被推选为芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长。

直至今日，童春年已与“美食”结缘35年。这段丰厚的履历被他自己概括成三条轨迹：前十年摸爬滚打干厨师，中间十年做餐饮管理，后十年则从事行业管理。平台虽有变动，但万变不离其宗，还是与“美食美味”脱不了关系。芜湖美食变迁的三十年，也加深了童春年身上的“美食烙印”。从关注做美食，到关心餐饮行业，童春年发现，美食和“方言”一样，有着浓郁的地域色彩和本土特征，一座城市的“味蕾地图”，不仅仅是谁家的美食可口、哪里的东西好吃，更是一座城市饮食文化的发展。“芜湖作为历史上的商埠，客商南来北往，无论是在八大菜系还是在徽菜中，在地理上都处于中间地带，这也形成了它‘南北皆宜，咸甜适中\’的特点，具体表现就是芜湖人偏爱微酸微甜微辣。”

除了“把脉”芜湖人的味觉，童春年也善于体察外来食客的喜好。听口音猜食客从何而来，“看客使菜”在他看来同样是对厨师的服务要求。当有重要的客人来芜湖寻觅美食时，他总是以“懂吃”的人出现在《舌尖上的中国》来芜的接待中，或是现身于《一城一味》的镜头里，成为外地食客或栏目组名副其实的“美食向导”。

对于芜湖未来的美食发展，他认为，未来将是“总体美食大融合、本土小众特色美食突出重围”的时代，而在这条路上，作为热爱美食的芜湖人，他最大的心愿仍是推广和传承创新芜湖的美食文化。

记者 李婷维  

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